Ici on vise l'excellence dans l'assiette !
Une belle adresse nichée face à l’Ile saint Louis et qui marie avec exigence, l’équilibre d’une cuisine française très recherchée par sa fidèle clientèle avec l’authenticité d’un décor au charme incontesté. Décoration de zinc et de dorures, de marqueterie et de velours rouge, des lustres anciens et de nombreux tableaux ou miroirs accrochés sur les murs, le Reminet est un petit bijou confortable et cosy. Point d’orgue de l’établissement, une cave voutée typique du quartier latin, entièrement rénovée, faites de magnifiques pierres de taille.
Raoul Dehé , le propriétaire est un passionné du métier depuis ses 16 ans
Formé à l’école hôtelière, puis à l’institut Vatel spécialisé dans la gestion hôtelière, apprenti chez Guy Martin au Grand Véfour, Raoul a tout connu, d’un fast food au Princes de Galles où il est devenu le plus jeune directeur de la restauration à 23 ans avec 50 personnes sous ses ordres. Fort de toutes ses expériences, aujourd’hui Raoul Dehé est propriétaire de 2 belles adresses et gère de main de maître le bistrot gourmand « le Bel-Ami » au Vésinet et « le Reminet » qu’il portera sans aucun doute au plus haut.
Sans attendre... vient le plaisir des papilles !
Installez vous confortablement et laissez vous guider pour une évasion des saveurs.
Ceviche de poisson du jour, mangue, concassé de tomates confites
Seriole, marinade aux notes des agrumes et gingembre, Mangue, tomates confits à la moutarde à l ancienne, céleri, poudre de tomate et pousses de coriandre.
et bien sur …on vous conseille pour accompagner cette entrée très raffinée un Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux Fournier Père et Fils 2021 – Cépage Sauvignon blanc
Pavé de morue cuit basse température, « Panzanella » & coulis de tomates
Panzanella (pain sec mouillé avec eau de tomates et vinaigre, échalotes, herbes), coulis et concassé de tomates cœur de bœuf, chips du pain aux olives et encre de seiche
Poitrine de cochon, pommes au raifort & blettes colorées
Poitrine de cochon cuit en bas température au mois pour 10h, blettes à la plancha et purée de pommes au raifort, miel et moutarde.
Et pour sublimer les saveurs de ce plat, le chef nous recommande un Château du Rooy Pécharmant 2018 – Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 30%, Cabernet Franc 10% – Belle puissance sur le fruit rouge – Vin d’une grande typicité, marqué par le fruit et la finesse de ses tannins. Vieilli en barriques pendant 12 mois.
Sans oublier de conclure sur une belle note sucrée avec ces 2 recommandations
Biscuit Coco
biscuit à la verveine, sorbet coco, ananas confit au gingembre et piment – Ananas confit au sirop de gingembre et piment d’Espelette, glace coco au lait d amandes et lait de coco, biscuit à la verveine et feuilles de mélisse.
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Crème brûlée au lavande & sorbet melon
Infusion de la crème avec les fleurs de lavande et sorbet melon
Et pendant ce temps en coulisse ...
Fabio Andriani, un chef tourné vers les étoiles.
Il a 35 ans, il est italien et il prend les commandes de la cuisine du Reminet pour notre plus grand plaisir. Second de cuisine au restaurant italien étoilé du Royal Monceau, il veut décrocher sa propre étoile au Reminet. Il réinvente la cuisine française en la mixant avec ses racines. Animé par sa passion des produits et très attaché à la tradition, Fabio cultive une cuisine d’auteur qui vient revisiter la gastronomie française.
C’est un jeune chef très talentueux, et sa quête d’une étoile est sa raison de vivre chaque matin !
Et pourquoi pas réserver votre dîner aux chandelles dans la cave pour y vivre un moment de partage et de saveurs uniques.
La cave voûtée peut accueillir également des séminaires ou célébrations.
Le Reminet
3 rue des Grands Degrés 75005 Paris
Tel:01 44 07 04 24
Laurence Trinquet