Une terrasse pleine de charme.
À une vingtaine de kilomètres d’Annot, Vergons cultive un art de vivre paisible au cœur des Alpes-de-Haute-Provence. Niché entre montagnes et forêts, ce petit village d’une quarantaine d’habitants constitue une agréable halte sur la Route Napoléon. Les amateurs de nature apprécieront les nombreuses randonnées alentour, tandis que les passionnés de patrimoine pourront poursuivre leur découverte vers les célèbres Grès d’Annot ou encore la magnifique cité fortifiée d’Entrevaux.
C’est au cœur du village, face à la petite place et à sa fontaine, à l’ombre d’un magnifique tilleul, que Le Chamatte accueille les visiteurs. Une terrasse pleine de charme qui invite naturellement à faire une halte gourmande, le temps d’un déjeuner au calme, dans un cadre aussi simple qu’authentique.
Trois associés, une même passion de la cuisine.
Ouvert en 2023, Le Chamatte est né de l’association de trois jeunes passionnés : Églantine, son frère Vincent et Quentin.
Originaires de Vergons, Églantine et Vincent ont choisi de revenir vivre au pays afin d’y créer une adresse qui leur ressemble. Quentin complète ce trio animé par la même envie de faire découvrir une cuisine de saison généreuse et profondément ancrée dans son territoire.
Aux commandes des cuisines, c’est Églantine ! Après un BTS en alternance, elle perfectionne son savoir-faire sur la Côte d’Azur puis rejoint le Café du Rhône à Lyon où elle exerce durant une année. Curieuse et passionnée, elle obtient également un CAP de pâtissière en candidate libre, une double compétence qui se retrouve jusque dans les desserts proposés à la carte.
Une carte renouvelée chaque mois
Au Chamatte, les circuits courts ne sont pas un simple argument, mais une véritable philosophie. Les légumes sont sélectionnés auprès de producteurs locaux, tout comme une grande partie des matières premières. Chaque mois, la carte évolue au rythme des saisons et propose seulement trois entrées, trois plats et trois desserts. Un parti pris qui garantit des produits d’une grande fraîcheur et permet à la cheffe d’exprimer pleinement sa créativité.
Pour démarrer notre déjeuner, la cheffe propose deux entrées pleines de fraîcheur.
Notre déjeuner débute avec deux des entrées de la carte de juillet.
Le Gaspacho de melon, tartare de pêche, burrata aux épices offre une entrée particulièrement rafraîchissante. La douceur du melon rencontre la fraîcheur de la pêche tandis que la burrata apporte toute son onctuosité. Un jeu de textures très agréable qui annonce immédiatement la cuisine de la maison : créative, colorée et parfaitement équilibrée.
Autre belle réussite, le Tataki de thon et sauce gingembre et citron vert séduit par la qualité de sa cuisson et la finesse de son assaisonnement. Les notes acidulées du citron vert réveillent délicatement le poisson tandis que le gingembre apporte juste ce qu’il faut de caractère sans jamais masquer les saveurs.
On poursuit notre découverte gourmande par deux mets qui mettent les légumes à l'honneur.
La même philosophie se retrouve dans les plats.
Le Pâté de courgettes au pesto, coulis de piquillos, crème ricotta & tapenade, sauce vierge aux olives met superbement en valeur les légumes d’été. Les différentes préparations apportent relief et gourmandise, sans jamais alourdir l’assiette.
Le Filet de merlu, toum, salade de petits pois au yaourt & aux herbes, grenailles rôties confirme la maîtrise des cuissons. Le poisson, délicatement nacré, s’accorde avec une garniture généreuse où les pommes de terre rôties (production du papa d’Eglantine !) et les légumes de saison apportent toute leur gourmandise.
Des accords mets/vins qui accompagnent chaque étape du repas.
Pour accompagner ces différentes assiettes, Quentin nous propose une sélection de vins soigneusement adaptée à chaque mets.
Le Gaspacho de melon, tartare de pêche et burrata aux épices s’accorde avec L’Ermite 2023 du Domaine des Bergeries de Haute-Provence, un vin blanc tout en fraîcheur dont les notes fruitées et la belle vivacité prolongent harmonieusement les saveurs estivales de l’entrée.
Le Tataki de thon, sauce gingembre et citron vert est quant à lui sublimé par le Bandol rosé « Les Adrets » 2024 du Moulin de la Roque. Récompensé d’une médaille d’or au Concours International de Lyon 2024, ce rosé offre suffisamment de structure pour accompagner le thon tout en conservant une belle fraîcheur qui répond parfaitement aux notes de gingembre et d’agrumes.
Enfin, les deux plats trouvent un excellent compagnon avec le Domaine La Blaque 2024, un rouge de l’appellation Pierrevert. Souple, élégant et porté sur le fruit, il accompagne aussi bien le Pâté de courgettes au pesto, coulis de piquillos, crème ricotta & tapenade que le Filet de merlu, toum, salade de petits pois au yaourt & aux herbes, grenailles rôties sans jamais prendre le dessus sur la finesse des préparations.
Une belle conclusion gourmande.
Cette parenthèse savoureuse s’achève avec deux desserts entièrement réalisés maison.
Le Cheesecake aux spéculoos et fruits rouges séduit par sa texture légère et sa fraîcheur, relevée par une généreuse compotée de fruits rouges.
Le Sablé breton, crémeux à la Farigoule (liqueur de thym) et abricots rôtis constitue un très joli clin d’œil à la Provence. Le crémeux délicatement parfumé répond parfaitement aux abricots rôtis, tandis que le sablé apporte tout le croustillant nécessaire à l’ensemble.
Notre avis
Avec sa terrasse ombragée sous ce magnifique tilleul, sa cuisine entièrement tournée vers les saisons et une équipe jeune profondément attachée à son territoire, Le Chamatte est une très belle surprise au cœur des Alpes-de-Haute-Provence.
Une adresse authentique où l’on prend autant de plaisir à admirer le calme du village qu’à découvrir une cuisine moderne, locale et généreuse. Une halte que nous vous recommandons volontiers lors de votre prochaine escapade entre Annot et Entrevaux.
La recette secrète du Chef !
Le Gaspacho de melon, tartare de pêche et burrata aux épices.
Pour 4 personnes
– Ingrédients
Pour le gaspacho de melon
2 melons
Environ 80 ml d’eau glacée
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, ou à défaut le jus d’un citron jaune
2 gousses d’ail
2 branches de basilic
Sel et poivre
Pour le tartare de pêche
2 pêches jaunes
1 échalote
10 feuilles d’estragon
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour le dressage
4 burratas individuelles
Zaatar
Fleur de sel
– Préparation
Préparer le gaspacho
Peler les melons, retirer les pépins, puis couper la chair en morceaux.
Déposer le melon dans le bol d’un mixeur avec l’eau glacée, le vinaigre balsamique blanc, les gousses d’ail pelées et les feuilles de basilic.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau glacée si nécessaire afin d’obtenir la consistance souhaitée.
Saler, poivrer, puis réserver le gaspacho au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préparer le tartare de pêche
Laver les pêches, puis les couper en petits dés d’environ un demi-centimètre.
Éplucher et hacher très finement l’échalote. Ciseler les feuilles d’estragon.
Réunir les dés de pêche, l’échalote et l’estragon dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger délicatement.
– Dresser les assiettes
Répartir le gaspacho bien frais dans quatre bols ou assiettes creuses.
Déposer une généreuse cuillère de tartare de pêche au centre de chaque assiette, puis ajouter une burrata.
Saupoudrer de zaatar et terminer avec quelques grains de fleur de sel. Servir immédiatement.
Le Chamatte
Le Village 202, 04170 Vergons – 04 92 89 10 83
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 27/07/2026