Une adresse rafinée au pied de la basilique Notre-Dame.
À quelques pas de l’avenue Jean-Médecin, Le Central bénéficie d’un emplacement privilégié face à la majestueuse basilique Notre-Dame. Facile d’accès aussi bien pour les Niçois que pour les visiteurs de passage, le restaurant invite à une pause gourmande dans un quartier particulièrement vivant du centre-ville.
Passé la terrasse, on découvre une vaste salle entièrement climatisée où l’atmosphère se veut aussi élégante que chaleureuse. Imaginée par l’architecte Mickael Gouret, la décoration associe boiseries, banquettes confortables, jeux de miroirs et éclairages soignés dans un esprit résolument contemporain. L’ensemble offre un cadre raffiné, sans ostentation où l’on se sent immédiatement à l’aise pour partager un déjeuner entre collègues, un dîner entre amis ou un repas en famille.
Le projet d'Hugues de Vogüé et du groupe AMMI Hotels.
À l’origine de cette nouvelle adresse on retrouve Hugues de Vogüé, hôtelier niçois, dirigeant du groupe AMMI Hotels et également viticulteur dans le Luberon. Avec Le Central, ouvert en 2025, il souhaitait créer bien plus qu’un restaurant d’hôtel : un véritable lieu de vie, convivial et ouvert aussi bien aux Niçois qu’aux voyageurs de passage.
Pour concrétiser cette ambition, il s’est entouré de Gautier CREISSARD et Alexandra-Evelina Ciuta CREISSARD déjà bien connus des amateurs de bonnes tables pour le restaurant Rouge situé sur le port de Nice. Ensemble, ils ont imaginé un établissement où la qualité des produits, le plaisir de recevoir et la satisfaction du client sont au cœur de chaque détail.
Ludivine Malcoste, un accueil qui fait la différence
Dès l’arrivée, on comprend que l’expérience ne se limite pas à l’assiette. Sous la direction de Ludivine Malcoste, l’équipe de salle fait preuve d’une grande disponibilité, d’un sourire constant et d’un véritable sens du service. Les conseils sont précis, les accords mets-vins parfaitement expliqués et le rythme du repas particulièrement bien maîtrisé. Une qualité d’accueil qui participe pleinement au plaisir de la dégustation.
Le chef Alessandro Giaconia, une cuisine de saison en perpétuel mouvement
En cuisine, Alessandro Giaconia signe une carte volontairement courte et renouvelée chaque mois afin de suivre le rythme des saisons. Cette philosophie permet de privilégier exclusivement des produits frais, locaux et de saison, travaillés avec précision dans une cuisine d’inspiration méditerranéenne. L’objectif n’est pas de multiplier les références mais de proposer quelques assiettes créative et parfaitement maîtrisées où chaque ingrédient trouve naturellement sa place.
Le chef est également à la tête des cuisines du « Napoléon » sur la place Garibaldi. Il est originaire de Sicile et vit sur la côte d’Azur depuis de nombreuses années. Il a construit son parcours dans la restauration à travers différences, notamment l’ouverture de son propre restaurant puis la participation à l’ouverture de plusieurs établissement sur Nice.
Une cave remarquable dédiée aux vins de vignerons.
Impossible de manquer l’impressionnante cave vitrée qui accueille les visiteurs dès leur arrivée. Plusieurs centaines de bouteilles y sont soigneusement conservées dans une vaste armoire réfrigérée. Ici, aucun vin industriel : la sélection met exclusivement à l’honneur des vins de vignerons, élaborés dans le respect de la nature et du terroir. Cette exigence permet de proposer de véritables accords mets-vins, soigneusement pensés pour accompagner la cuisine du chef.
On démarre la dégustation par un coup de coeur :
La crème glacée de courgette du pays, œuf parfait 64°, chèvre frais, menthe, speck de montagne.
Pour débuter cette découverte, le chef propose une entrée aussi originale qu’élégante. La fraîcheur de la crème glacée de courgette surprend agréablement avant de révéler toute la douceur d’un œuf parfait à 64°. Le chèvre frais apporte une belle onctuosité tandis que le speck de montagne vient délicatement relever l’ensemble avec ses notes fumées. Quelques amandes ajoutent un croquant très agréable qui complète parfaitement cette assiette estivale.
On poursuit cette parenthèse gourmande par...
Le Poulpe grillé, crème de pommes de terre vitelottes, tomates confites, olives taggiasche et céleri branche
Le poulpe constitue sans aucun doute l’un des plats signatures de cette dégustation. La cuisson est parfaite : tendre, légèrement grillée, elle met en valeur toute la finesse du produit. La crème de pommes de terre vitelottes apporte une texture veloutée tandis que les tomates confites, les olives taggiasche et le céleri branche viennent renforcer les accents méditerranéens de l’assiette. Un plat généreux, équilibré et particulièrement réussi.
En accord mets-vin... on se laisse guider.
Pour accompagner ces deux mets, le chef nous propose un IGP Var rosé du Domaine Ray-Jane, un vin délicat aux notes de fruits rouges et d’agrumes. Sa fraîcheur épouse parfaitement les saveurs végétales de la courgette et la douceur du chèvre pour l’entrée. Il poursuit naturellement l’accord grâce à sa belle tension et à sa fraîcheur en sublimant le poulpe sans jamais masquer ses saveurs.
On termine tout en douceur... avec un autre coup de cœur !
Le Millefeuille façon baklava, pistache, framboise
Pour conclure le repas, Alessandro Giaconia revisite le millefeuille en s’inspirant du célèbre baklava oriental. Le croustillant des feuilles, la gourmandise de la pistache et la fraîcheur acidulée des framboises composent un dessert à la fois léger, généreux et très gourmand. Une belle manière de terminer cette dégustation.
Une adresse vivante du matin jusqu'au soir.
Le Central accueille sa clientèle sept jours sur sept, de 7 h 30 à minuit. La journée débute avec un petit-déjeuner copieux, servi jusqu’à 11 h (ou 12 h selon la formule), avant de laisser place à la carte bistronomique.
L’établissement prévoit également de lancer prochainement des animations musicales qui viendront enrichir l’expérience. Une excellente raison de consulter régulièrement leur site internet afin de découvrir les prochains rendez-vous et les nouveautés de la carte.
Notre avis
Avec Le Central, Nice s’enrichit d’une adresse bistronomique qui réussit le pari d’allier élégance, convivialité et cuisine de qualité. La carte volontairement réduite et renouvelée chaque mois au gré des saisons permet au chef de travailler exclusivement des produits frais. Ajoutez à cela une superbe cave dédiée aux vins de vignerons, un service particulièrement attentionné et un cadre raffiné et vous obtenez une adresse qui mérite assurément le détour.
LE CENTRAL
2, Rue de Suisse
06000 Nice, France – +33 4 93 62 44 25
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 03/08/2026