Le Guide Michelin ouvre ses portes à l'Evadé !
Inauguré en octobre 2023, l’Evadé gagne ses lettres de noblesse grâce à son référencement dans ce guide prestigieux aux yeux des gourmets.
Cette consécration est le fruit d’une collaboration parfaite entre deux complices et amis d’enfance, Rémi Poulain et Anthony Rivière.
Leur passion commune, la gastronomie, les lance dans cette belle entreprise dès 2019 avec l’ouverture d’un premier établissement : L’Escudella dans le 6ème arrondissement de Paris.
Avec cette nouvelle adresse : l’Evadé, située sur une très jolie place de la Nouvelle Athènes dans le 9ème arr., le duo de choc, l’un à la cuisine, Rémy, l’autre au management, Anthony, vous entraine dans une aventure raffinée et savoureuse.
Il faut dire que le nom du restaurant rend hommage à Bertrand Clauzel, un général intrépide de l’Armée impériale, un des derniers soutiens de Napoléon, qui aurait tenté de le faire évader.
Rémi Poulain, un chef qui vise l’excellence depuis 25 ans.
Tout démarre à l’Auberge des Saint-Pères à Aulnay-Sous-Bois, puis au Quinzième chez Cyril Lignac, au Prince de Galles et ensuite au Relais d’Auteuil.
Son parcours se poursuit comme sous-chef à La Tour d’Argent, avant qu’il ne prenne la responsabilité de chef au Sinople dans le 2e arrondissement en 2014, et enfin au Christine en 2016.
Poutres et pierres apparentes, fauteuils rouges, tables noires laquées … l’élégance est au rendez-vous pour tenter l’évasion avec la complicité de nos deux acolytes !
Installez-vous et découvrez les différents menus et formules proposés pour vivre une échappée gustative en fonction de votre budget et vos envies. Vous avez le choix pour un juste prix !
La philosophie de l’Evadé :
Utiliser, au fil des approvisionnements, des « produits de bistro avec des techniques de gastro ». Rémy Poulain
Envie de vous laisser conduire ?
Suivez les bons conseils du chef !
Que cela soit pour le déjeuner ou le dîner, La Maison éveille vos papilles avec :
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Une focaccia faite maison très moelleuse.
Nos deux entrées "coup de cœur"
Daurade royale, caviar d’aubergine, courgettes, cébette, basilic
Carpaccio de betteraves, crémeux chèvre, estragon, pistache
Accords mets / vins
– Sancerre Blanc – La Moussière 2023 – Alphonse Mellot
Belle découverte avec sa robe aux reflets d’or. Ce vin tient ses promesses en bouche avec une très belle longueur. La complexité des arômes fruités, d’agrumes et de fleurs blanches offre un mariage parfait pour ce met.
– Marsanne 2023 – Les Vignes d’à Côté – Domaine Yves Cuilleron
Encore un très bon choix pour accompagner cette entrée. Gourmand et élégant, ce Marsanne nous séduit par son équilibre parfait entre acidité subtile apportant la fraîcheur et ses notes miellées lui offrant toute son élégance.
Poursuivons avec une dégustation en trois temps...
Saumon à l’oseille, coco de Paimpol, poivron, tomates confites, œufs de saumon.
Joue de cochon, charcutière, pommes mitrailles, carottes, oignons nouveaux.
Gnocchis, champignons des bois, parmesan, pécan, ciboulette.
Accords mets / vins
– Le Clos Naudin – Vouvray Sec 2019 – Vincent Foreau
La référence dans les Vouvray. Très bon choix pour sa fraîcheur et sa finesse offertes par le mariage des arômes de fleurs et d’agrumes.
– Crozes-Hermitage AOP Cuvée L – Laurent Combier
Pour accompagner cette joue de cochon, c’est un joli nectar qui nous est proposé. On aime ses arômes de fruits rouges avec une pointe d’épice et de poivre.
– Chablis 2022 – William Fevre
Voilà une petite pépite à découvrir. Belle minéralité avec des arômes de fleurs blanches et de fruits frais. Très délicat pour sublimer ces gnocchis.
... et pour finir ... évadez-vous tout en douceur !
Ganache chocolat noir, émulsion pralinée, croustillant noisettes, glace vanille.
- figues rôties, crème légère verveine, sorbet pêche verveine, meringue.
Accords mets / vins
- Domaine Sainte Croix – la part des anges
Un liquoreux très léger sur des notes de fraises et de fruits confits. On apprécie sa légère acidité qui vient contrebalancer son caractère gourmand.
Domaine Vincent Carême – Vouvray – Tendre 2022
Belle robe dorée, belle longueur en bouche, on aime son équilibre parfait sur des notes de fruits jaunes bien mûrs. Il est gourmand délicat et frais … un réel plaisir en bouche.
Découvrez la carte, elle change régulièrement en fonction de la grande créativité du chef.
Un événement à fêter ?
Le sous-sol vous réserve une belle surprise avec deux autres magnifiques salles en pierres apparentes à l’ambiance très cosy. N’hésitez pas à vous renseigner pour vos prochaines soirées privatives dans ce décor vieux Paris.
L’Evadé
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 05/11/2024