Acte III, un nom qui fait écho au théâtre.
Il y a des noms qui ne sont jamais choisis au hasard. En baptisant leur nouvelle adresse Acte III, les fondateurs revendiquent clairement une dramaturgie : celle d’une maison qui se réinvente, sans renier son histoire. Comme au théâtre, ce troisième acte marque un tournant, une maturité, une nouvelle énergie portée par l’envie de transmission et de partage.
De la transmission à la réinvention : l’esprit Mousset
Figure bien connue de la scène parisienne, Pascal Mousset signe ici une nouvelle page de son parcours. Avec Acte III, il ne s’agit pas d’un simple changement d’enseigne, mais d’un passage de relais réfléchi.
Désireux de transmettre son expérience tout en perpétuant l’esprit de la maison, il s’associe à son fils Thomas Mousset ainsi qu’à Amaury Latham, camarade de promotion de ce dernier à l’École hôtelière de Lausanne.
Trois valeurs guident ce projet : partage, authenticité et générosité. Une philosophie qui irrigue aussi bien l’assiette que l’accueil et qui donne à Acte III une identité claire, assumée, loin des effets de mode.
Un décor pensé comme un écrin chaleureux.
Le changement est radical pour qui connaissait Le Petit Marguery. Ici, tout a été repensé. Le décor se fait sobre et chaleureux, jouant sur des tons naturels, des matières enveloppantes et une lumière douce, presque théâtrale ! L’espace s’organise en plusieurs salles offrant des ambiances différentes selon les moments de la journée ou les envies.
Le bar à cocktails, véritable point de respiration du lieu vous invite à prolonger ou démarrer la soirée autour d’un verre. Bibliothèques rétroéclairées, banquettes confortables, lignes épurées : Acte III installe une atmosphère feutrée propice aussi bien aux repas intimistes qu’aux tablées conviviales.
Une carte solaire aux accents méditerranéens
C’est parti pour une dégustation pensée comme un voyage autour du bassin méditerranéen.
Pour ouvrir le bal : des gressins au lard de Colonnata, une focaccia maison accompagnée de tapenade aux olives Kalamata, un velouté de chou-fleur surmonté d’une espuma de fromage frais et de brisures de châtaignes….une cuillère de tartare de poisson aux agrumes, relevée par les olives Kalamata, apporte une fraîcheur vive, tandis que le farcou aux blettes, beignet provençal aux herbes offre une gourmandise réconfortante.
On vous recommande ces entrées délicieuses qui confirment cette générosité : charcuteries ibériques (serrano et chorizo fermier) puis arancini dorés, cœur fondant de tomates séchées, accompagnés d’un risotto au safran.
Côté plats, laissez – vous tenter par le chou-fleur doré au four, associé au butternut rôti et à une sauce tahini. Il surprend par son équilibre végétal. La fricassée de supions et chorizo ibérique, relevée par les tomates séchées et les pousses d’épinards joue la carte du caractère. Enfin, le gigot d’agneau de lait des Pyrénées cuit lentement et servi fondant avec ses légumes d’hiver incarne parfaitement l’esprit de partage revendiqué par la maison.
Les desserts concluent la dégustation en douceur. Notre coup de cœur: la mousse au chocolat Valrhona Caraïbes 70 % ou le sabayon aux clémentines au Champagne Henri Abelé.
Mais on vous recommande aussi la crème brûlée à la pistache servis avec sobriété et précision.
Accords mets-vins : des choix lisibles et cohérents
Accords mets / vins
Les accords proposés accompagnent la cuisine sans jamais la dominer.
Un Vouvray sec 2023 apporte tension et fraîcheur aux entrées et aux plats végétaux, tandis qu’un Malepère 2023 s’accorde harmonieusement avec les plats plus charnus, notamment l’agneau et les préparations au chorizo.
Des choix accessibles, pensés pour le plaisir immédiat et la lisibilité.
Le chef et sa brigade : une cuisine maison, de saison, inspirée par la Méditerranée
Aux commandes des cuisines, le chef Stéphane Hemery propose une cuisine maison, de saison, inspirée par la Méditerranée.
Une cuisine lisible, sans démonstration inutile où les produits parlent d’eux-mêmes et où chaque assiette semble pensée pour être partagée.
Ici, pas de surenchère technique : la sincérité prime, au service d’une générosité assumée.
Demandez le menu !
ACTE III
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 02/02/2026