Dans les coulisses d’une renaissance effervescente...
Vous êtes invités au cœur de la Côte des Bar, à Celles-sur-Ource, dans l’Aube pour découvrir un domaine à l’élégance discrète et aux racines profondes : Champagne Vaucelle, nouvelle marque premium portée par Thomas Cheurlin, héritier d’une lignée de vignerons passionnés depuis plus de dix générations.
Un terroir aux cinq vallées.
La vue depuis le belvédère de Celles-sur-Ource est saisissante. Devant nous, un patchwork de vignes parfaitement alignées, étendues sur les collines douces de la Côte des Bar où convergent cinq vallées : l’Ource, la Seine, l’Arce, la Laignes et la Sarce.
Ici, les sols kimméridgiens riches en marnes et en calcaire offrent aux cépages une structure minérale exceptionnelle. C’est sur ces terres que s’expriment pleinement le Pinot Noir (majoritaire), le Chardonnay et le rare Pinot Blanc (ou Blanc Vrai).
Chaque parcelle raconte une histoire de relief, de microclimat et d’orientation. Ce terroir vivant est le socle de l’identité Vaucelle.
Une passion qui traverse les siècles.
Chez les Cheurlin, on ne devient pas vigneron : on naît avec la vigne au cœur. Depuis la fin du XVIIe siècle, dix générations se sont succédées à Celles-sur-Ource pour cultiver, soigner, vendanger, presser, assembler… et transmettre. Une passion vivante perpétuée avec exigence, mais aussi avec tendresse, comme un patrimoine affectif aussi précieux que le vignoble lui-même.
Thomas Cheurlin, la relève éclairée.
Aujourd’hui, c’est Thomas Cheurlin qui incarne la lignée. À la fois ancré dans son histoire et tourné vers demain, il insuffle à la marque Champagne Vaucelle un souffle de modernité sans renier ses racines. Dans ses yeux, brillent autant de rigueur que de fierté, celle de porter haut les couleurs d’une maison indépendante restée fidèle à son identité, tout en relevant les défis d’une viticulture durable et de grande qualité.
Un travail d’orfèvre, de la vendange à la bulle.
Chez Champagne Vaucelle, tout commence par la vigne… mais rien n’est laissé au hasard. Les vendanges, exclusivement manuelles, permettent de préserver l’intégrité des grappes. Elles se déroulent généralement fin août, selon la maturité optimale observée sur chaque parcelle.
Le pressurage est réalisé par cépage et par parcelle, uniquement à partir des premières presses les plus nobles. Puis vient la fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées en vinification parcellaire pour préserver chaque nuance.
Certaines cuvées, comme Terre Natale, sont partiellement élevées en foudre de chêne, ce qui leurs apporte volume et complexité. D’autres, comme Terre de Nuances, exigent une précision parfaite liée à la rareté du cépage Pinot Blanc.
Enfin, l’assemblage réalisé au printemps par Thomas Cheurlin, lui-même, sculpte l’identité finale de chaque cuvée : sincère, précise, vibrante.
Découvrez en images les secrets de cette grande maison.
Une cave, un lieu, une atmosphère.
Chez Thomas Cheurlin, et pour Champagne Vaucelle, l’excellence n’est jamais le fruit du hasard, mais celui d’un travail d’équipe précis porté par une égale passion. À chaque étape de la fabrication, des vendanges au pressurage, de la fermentation à l’assemblage, de la mise en bouteille à la dégustation, chaque membre de la maison joue un rôle essentiel.
Bravo à Jérémy Bovy, en charge des dégustations et de la transmission du savoir de la Maison, pour son rare sens de l’accueil. Et bravo pareillement à l’expertise rigoureuse de l’équipe technique en cave pour le soin apporté au pressurage et aux fermentations qui permet d’exprimer au mieux chaque parcelle vendangée.
Ce travail collectif, dans le respect du vivant et de l’héritage familial, donne naissance à des champagnes sincères, équilibrés et profondément ancrés dans leur terroir.
C’est dans la fraîcheur silencieuse de la cave voûtée du XIIe siècle, au cœur même du domaine que la dégustation prend tout son sens. Entourée de murs en pierre aux reflets dorés, la table dressée telle un autel dédié au culte de la vigne offre à cette expérience un air de cérémonie.
« Cette cave fondée par Saint Bernard en 1142 était jadis un lieu de stockage de vin ; aujourd’hui, c’est ici que la Maison Cheurlin perpétue ses dégustations et son héritage familial. » Jérémy Bovy
Partageons cette dégustation Champagne Vaucelle, de six cuvées, six signatures.
Les Vallons (Brut Sans Année)
Cépages : Majorité de Pinot Noir, touche de Chardonnay
Une cuvée d’équilibre et de fraîcheur avec un nez délicat de fruits blancs, une bouche vive, droite et une finale légèrement crayeuse, signature du terroir.
Une idée pour un accord ?
À déguster avec des gougères au comté ou des sashimis de daurade.
Le Suchot (Rosé 100%)
Cépage : 100% Pinot Noir
Un rosé de caractère au nez de petits fruits rouges (fraise, groseille) soutenu par une bouche structurée et finement acidulée. Une gourmandise racée qui garde son élégance.
Une idée pour un accord ?
Parfait avec un carpaccio de bœuf mariné à l’huile de sésame ou une tarte fine aux tomates anciennes.
Terre Natale (Blanc de Noirs)
Cépage : 100% Pinot Noir
Une cuvée dense et généreuse à la robe dorée et au nez complexe mêlant fruits mûrs, pain grillé et épices douces. La bouche est ample, vineuse, mais toujours équilibrée.
Une idée pour un accord ?
Idéal avec un risotto aux cèpes ou un filet mignon sauce aux morilles.
Terre Nacrée (Blanc de Blancs)
Cépage : 100% Chardonnay
Un champagne d’une grande finesse aux notes florales et d’agrumes confits. L’attaque est précise, la bouche élancée et la finale saline prolonge la fraîcheur avec élégance.
Une idée pour un accord ?
Sublime sur un ceviche de bar ou des noix de Saint-Jacques snackées au beurre citronné.
Terre de Nuances
Cépage : 100% Blanc Vrai (Pinot Blanc)
Cuvée parcellaire rare et expressive, numérotée et évolutive selon les années. Un nez floral et minéral, une bouche ciselée et légèrement épicée. Un vin de connaisseur à la personnalité affirmée.
Une idée pour un accord ?
À marier avec une truite fumée et crème de raifort ou une cuisine végétale raffinée.
Cuvée des Ambassadeurs
Cépages : Pinot Noir et Chardonnay, en proportions variables selon l’année
Cuvée prestige assemblée à partir des meilleures parcelles et uniquement lors des grandes années. Un nez profond, des notes briochées, une bouche longue, soyeuse et une effervescence caressante.
Une idée pour un accord ?
Un délice avec un homard rôti, beurre blanc au champagne ou une volaille de Bresse aux truffes.
« Nos champagnes sont élaborés dans la plus fidèle tradition de la Maison CHEURLIN. Leur l’élégance, leur bulles fines et le travail de vinification très suivi sont incontestablement reconnus. Chaque bouteille incarne près de 350 ans d’histoire, de passion et d’excellence. »
Présent chez les cavistes, sur de belles tables gastronomiques et à l’international, Champagne Vaucelle affirme son ambition : devenir une signature incontournable du champagne premium en restant fidèle à l’héritage d’une lignée familiale et à un grand savoir-faire affiné au fil des générations.
Les restaurants régionaux où vous pourrez aussi les découvrir.
- La Poule de Vaux : Château de Vaux, Fbg de Bourgogne, 10260 Fouchères
- Hôtel le Val Moret : Rue du Maréchal Leclerc, 10110 Magnant
- La Pizza della Mama : 5 Rue Gambetta, 10360 Essoyes
- Les Berges de l’Ource : 1 Pl. de la Mairie, 10360 Essoyes
- Le Belvédère : 12 Rue du Lac, 10140 Mesnil-Saint-Père
- Les Voiles : 22 Rue du Lac, 10140 Mesnil-Saint-Père
- Le Quai de Champagne : 1 bis Quai des Comtes de Champagne, 10000 Troyes
- La Licorne : 20 Bis Quai de Dampierre, 10000 Troyes
- Tante Reine : 18 Rue Champeaux, 10000 Troyes
- La Table de François : 18 Rue Juvénal des Ursins, 10000 Troyes
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 07/09/2025