L'un des lieux les plus branchés de Paris.
Derrière une façade volontairement discrète nichée dans une impasse de la rue Marbeuf, se cache une adresse que l’on pourrait presque manquer si l’on ne savait pas qu’elle était là. Doobie’s cultive le mystère dès l’entrée. Et une fois la porte franchie, le contraste est saisissant : sur près de 400 m² se déploie un univers feutré où se rencontrent gastronomie, cocktails, art, architecture et musique.
Adresse historique de la nuit parisienne née en 1938, Doobie’s a fait peau neuve en juin 2026 pour renouer avec son nom et s’offrir une nouvelle identité. Mais le lieu ne se laisse pas enfermer dans une définition. Restaurant ? Bar ? Maison de collectionneur ? Club ? Il est un peu tout cela à la fois. Et c’est précisément ce qui fait son charme si singulier.
Arnaud Behzadi imagine la maison d'un collectionneur.
C’est certainement l’une des grandes réussites de Doobie’s. Pour réinventer le lieu, l’architecte et designer Arnaud Behzadi n’a pas simplement imaginé une décoration. Il agit tel un conteur et nous embarque dans son histoire.
Son fil conducteur est celui d’un collectionneur, grand voyageur, qui aurait rapporté de ses périples meubles, objets et œuvres d’art avant de les installer dans sa demeure parisienne. Cette fiction donne immédiatement une âme au lieu.
Bois sombres, marbres, velours profonds, miroirs, lumières tamisées et matières précieuses composent un décor sophistiqué, sensuel et à l’atmosphère cinématographique. On retrouve chez Doobie’s une vraie élégance à la française, dénuée de cette froideur que peuvent parfois avoir certains établissements très haut de gamme.
Le Grand Salon, le Petit Salon, le Retour de Voyage, la Rotonde, le Jardin du Soir ou encore le Bar de Nuit : chaque espace possède sa propre personnalité tout en participant au même récit.
J’ai particulièrement aimé cette impression de déambuler dans la demeure privée d’un personnage que l’on ne rencontrera jamais et dont on devine cependant peu à peu la personnalité.
Quand l’Art habite les lieux...
Cette sensation de maison habitée est renforcée par les nombreuses œuvres d’art présentes dans les différents espaces. Et c’est là que le décor devient vraiment intéressant.
Doobie’s ne ressemble pas à un restaurant auquel on aurait ajouté quelques tableaux pour habiller les murs. Les œuvres font partie de l’identité même du lieu. Certaines attirent immédiatement le regard, d’autres se découvrent presque par hasard au détour d’un salon.
Portraits, silhouettes, visages, œuvres figuratives ou plus énigmatiques se répondent et donnent l’impression d’une collection constituée au fil du temps. On observe, on s’interroge, on revient parfois sur une œuvre aperçue quelques minutes auparavant.
Cette présence artistique contribue beaucoup à cette étrange et agréable sensation de passer la soirée chez un mécène passionné d’art.
Une cuisine ouverte sur le voyage
signée David Marill.
Dans cette maison, la gastronomie trouve naturellement sa place.
Aux commandes des cuisines, David Marill imagine une carte libre et voyageuse. Passé notamment par les brigades de Hélène Darroze, le chef revendique une carte nourrie de différentes influences d’inspirations notamment méditerranéennes et japonaises.
Vous y découvrirez ainsi des assiettes qui voyagent entre plusieurs univers culinaires : vitello tonnato, milanaise de thon et différentes propositions pensées pour être partagées ou dégustées au fil de la soirée.
La précision du dressage prolonge l’esthétique du lieu : compositions épurées, vaisselle élégante sans accumulation inutile.
Toutefois la particularité de Doobie’s est ailleurs : la cuisine largement ouverte n’est pas isolée du spectacle de la salle. Dans le Jardin du Soir, elle permet d’observer les gestes de la brigade depuis le comptoir. Le dîner devient ainsi le prolongement de l’expérience globale imaginée par la maison.
Cocktails, vins et champagnes au fil de la nuit.
Chez Doobie’s, on ne vient pas nécessairement uniquement pour dîner. On peut également s’y retrouver autour d’un verre et prolonger naturellement la soirée. La carte des cocktails signatures participe à l’identité de la maison, tandis que la sélection de vins et de champagnes accompagne une proposition volontairement haut de gamme.
Et contrairement à une table gastronomique classique où l’accord mets-vins structure souvent le repas, ici le verre accompagne davantage un moment qu’une assiette. Un cocktail au bar, un verre de vin pendant le dîner, une coupe lorsque la musique commence à prendre davantage de place : les consommations suivent les différents rythmes de la soirée… c’est ça l’esprit Doobie’s !
Doobie’s, l’art de changer d'ambiance avec élégance
C’est probablement ce qui distingue le plus Doobie’s d’un restaurant traditionnel. Au fil des heures, le lieu se transforme. Pas de rupture brutale, pas cette impression qu’un dîner se termine et qu’une autre soirée commence ailleurs. La lumière évolue, le niveau sonore monte progressivement, les conversations se libèrent et la musique prend davantage de place… Puis les DJ prennent le relais…
Et le restaurant glisse doucement dans la nuit.
Cette transition est particulièrement réussie parce qu’elle semble naturelle. On peut être arrivé pour dîner et se retrouver quelques heures plus tard à danser sans avoir véritablement décidé de changer de programme. J’aime beaucoup cette idée : ne plus avoir à choisir entre un bon restaurant, un beau bar et un lieu où terminer la soirée.
Chez Doobie’s, on ne passe pas du dîner à la fête… on se laisse naturellement dériver de l’un à l’autre.
Dans un Paris qui ne manque pourtant pas de restaurants spectaculaires et de lieux nocturnes, Doobie’s possède quelque chose de différent. Probablement parce qu’il ne repose pas sur un seul élément spectaculaire.
C’est l’ensemble qui fonctionne : une adresse presque secrète, un décor signé Arnaud Behzadi, une véritable présence de l’Art, la cuisine de David Marill, les cocktails, la musique et cette métamorphose progressive du dîner vers la nuit.
Pour moi Doobie’s, aujourd’hui, est l’un des lieux les plus tendance de Paris.
DOOBIE’S
26, rue Marbeuf – 75008 Paris
Restaurant – Bar – Lieu de nuit
Architecte et designer : Arnaud Behzadi
Chef : David Marill
Doobie’s – Must Group
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 25/09/2026