Quand sa majesté Jamón Ibérico s’invite à votre table avec
Xingara : La cave à Jambons
Difficile de la nommer « jambon » tant cette charcuterie si précieuse a acquis ses lettres de noblesse depuis bien longtemps pour émoustiller nos papilles.
Mais commençons par le commencement …
Il était une fois un petit cochon 100 % de race ibérique (cerdo ibérico) qui grossit grandement rien qu’en mangeant des glands (nommé en espagnol les Bellotas )
Ce petit cochon ibérique de pure race s’appelle aussi «pata négra» Sa majesté ibérique a une particularité !
Il a appris pris à «passer sa faim» pendant de long étés et a une capacité extraordinaire à stocker sa graisse qui va persiller ses muscles. Et bonne nouvelle … ce gras insaturé est très bon pour notre santé car il chasse le mauvais cholestérol.
Elevé en liberté dans la Dehesa, une forêt de chênes verts d’Estrémadure et d’Andalousie, dès l’automne, notre « seigneur » le cochon Ibérique se gave de ses Bellotas dont il raffole .. il en mangera presque 800 kg pour prendre minimum 50 % de son poids par rapport a son poids de départ au début de ce régime alimentaire.
Puis le travail de l’artisan producteur se poursuit, très minutieux, par l’affinage en cave, (caves à demie enterrées, les Bodégas), pendant un minimum de 36 mois voir jusqu’à 50 !
Enfin, tranché par des professionnels, avec la précision de la taille d’un diamant, pour en extraire des fines tranches moelleuses et délicates, il fera honneur à votre table pour une dégustation savoureuse offrant jusqu’à 5 saveurs selon la partie du jambon tranchée
Retrouver la Cave à Jambon sur leur site
