Salon International de l’Agriculture, la transmission à l'honneur.
Chaque année, le Salon International de l’Agriculture devient bien plus qu’un rendez-vous parisien : c’est une traversée de la France. Un tour de ses terroirs, de ses climats et de ses gestes transmis. Ici, les régions ne s’exposent pas, elles se racontent.
Dans le Hall des Régions, on découvre des femmes et des hommes qui transforment, cultivent, affinent, pressent, élèvent… avec exigence. Ils défendent un patrimoine vivant, fragile parfois, mais essentiel.Â
Derrière chaque pot de miel, chaque saucisse fumée, chaque moutarde artisanale ou yaourt bio, il y a un territoire, des saisons et très souvent une histoire familiale.
Salaisons Barbier – L’art du fumé franc-comtois.
Une maison née en 1970 enracinée dans ce coin du Jura.
Rencontre avec Marc Schneider.
La Maison Barbier installée à Pont-de-Roide perpétue la tradition des salaisons de Franche-Comté. Reprise il y a quinze ans par le fondateur et son fils, l’entreprise cultive un attachement profond à son territoire. La réputation de la maison a largement dépassé les frontières du Doubs pour rayonner aujourd’hui en France et à l’étranger, tout en conservant une production à taille humaine.
La signature de la maison ? Les emblématiques saucisses de Morteau et de Montbéliard, véritables piliers du patrimoine régional.
Un savoir-faire artisanal et une gamme généreuse.
Chez Barbier, le fumage reste fidèle aux méthodes traditionnelles : les saucisses sont suspendues dans le tuyé, fumées au bois de résineux, à l’ancienne, loin des méthodes industrielles (sans trempage, sans accélération artificielle). Un travail précis assuré par une équipe de 10 personnes, dont 4 charcutiers.
La gamme ne s’arrête pas aux deux saucisses emblémathiques. La maison propose également :
Jambons fumés
Lards, bacon, brési
Saucissons secs (nature, comté, ail des ours, bison, sanglier, cerf, canard…)
Pavés de saucissons aromatisés
Bœuf séché
Produits de conserverie : cassoulet à la Morteau, saucisse de Montbéliard aux lentilles du Puy AOP, terrines, rillettes, fromage de tête…
Plusieurs médailles viennent saluer ce travail, notamment une médaille d’or pour la Morteau en 2013 et un saucisson médaillé d’or en 2023.
Une maison indépendante tournée vers l’exigence.
Refusant la grande distribution, la Maison Barbier privilégie les circuits spécialisés et la vente directe. Elle exporte néanmoins près de 30 % de sa production vers les pays nordiques et d’Europe de l’Est, preuve que l’authenticité franc-comtoise trouve un écho bien au-delà de la région.
On peut commander leurs produits en ligne ou obtenir la liste des commerçants partenaires.
Terre d’Authieux, la moutarde normande en renaissance.
Une ferme familiale enracinée dans l’Eure.
Rencontre avec Laurent.
Installée à Saint-André-de-l’Eure, Terre d’Authieux est une exploitation familiale créée en 1997 engagée en agriculture biologique depuis 2018. Ici, pas d’effet marketing : la terre, le colza, la graine de moutarde et la transmission générationnelle sont au cœur du projet.
À contre-courant d’un marché dominé par les importations, la ferme fait partie des très rares producteurs français cultivant et transformant leur propre graine de moutarde. Une démarche cohérente, territoriale, un rien militante.
Slow food et meule artisanale.
Ce qui distingue Terre d’Authieux, c’est le choix assumé du temps long. Ainsi, les graines de moutarde sont-elles trempées, puis macérées trois semaines dans le vinaigre de cidre avant d’être travaillées à la meule artisanale, contrairement aux procédés industriels par centrifugeuse. Un méthode qui provoque un échauffement des graines et leur fait perdre une grande partie de leur saveur.
Le résultat ? Des moutardes à l’ancienne, 100 % graines, à la texture vivante et aux arômes francs.
À la dégustation :
une attaque douce puis montante,
une belle longueur en bouche,
une vraie personnalité végétale.
Mention spéciale pour la moutarde au miel et celle au calvados qui signent clairement l’identité normande de cette belle production.
Une gamme cohérente et engagée
Terre d’Authieux ne produit pas que de la moutarde. La ferme propose également :
Huile de colza première pression à froid
Huile de chanvre
Huile fine de colza à la coriandre
Moutardes : normande, estragon, Calvados, miel, curcuma, balsamique…
Le tout en circuit court, en développement progressif avec une vraie logique fait maison.
AOP Miel de Corse, quand le maquis devient saveur.
Une appellation qui a sauvé une filière.
Rencontre avec Tristiani Matheo.
Depuis 1998, l’AOP Miel de Corse – Mele di Corsica protège l’origine et la typicité d’un miel exclusivement issu du butinage de la flore insulaire. Cette reconnaissance n’est pas symbolique : elle a permis de structurer et de préserver l’apiculture corse.
L’Apis mellifera mellifera, écotype corse, puise son nectar dans une flore insulaire d’une richesse botanique unique. Les ruches pratiquent la transhumance, de la mer à la montagne, au rythme des saisons. Chaque miel est une photographie gustative du territoire. Il est à noter que l’importation d’abeilles extérieures à la Corse est strictement interdite
Six miels, six caractères
La gamme AOP se compose de six profils distincts, véritables expressions du maquis.
– Miel de Printemps : clair à doré, floral, doux, sans acidité.
РMaquis de Printemps : ambr̩, notes d̩licates de caramel, parfois cacao, parfum de r̩glisse.
– Maquis d’Été (altitude) : plus clair, floral, fruité, aromatique.
РCh̢taigneraie : ambr̩ soutenu, long en bouche, puissant, l̩g̬rement tannique et amer.
– Miellats du Maquis : ambré foncé, goût malté, réglisse, caramel, fruits mûrs, très persistant.
– Maquis d’Automne (arbousier) : clair ambré, très amer, boisé, rare, produit seulement certaines années.
À la dégustation, on ferme les yeux : on sent la bruyère blanche, l’arbousier, le thym sauvage, le ciste, la lavande maritime…
C’est un miel qui raconte le vent, la sécheresse, la roche, les saisons.
Un engagement durable et traçable.
Chaque pot AOP garantit l’origine florale et géographique grâce à des contrôles stricts. Les apiculteurs sont tributaire du climat : hivers trop doux, sécheresses longues, pluies intenses… la production dépend entièrement de Dame Nature.
En moyenne, un apiculteur corse possède environ 300 ruches.
La filière dans son ensemble en compte aujourd’hui près d’un millier sous l’appellation.
On peut retrouver les apiculteurs pratiquant la vente directe sur leur site officiel.
Ferme des Forges – Le lait bio transformé à la source.
Une exploitation familiale bien ancrée dans la Meuse.
Rencontre avec Vincent Bontant.
À Abainville (55), la ferme des Forges est une véritable entreprise familiale portée par Vincent et Marie Bontant. Installée depuis 1997 et convertie en bio en 2017, l’exploitation transforme directement sur place une partie du lait produit par leurs vaches.
120 vaches, 355 hectares, autonomie en fourrage, 100 % d’herbe dans la ration : on maîtrise toute la chaîne, de la prairie au pot. Cette cohérence agricole donne au projet une vraie solidité.
Transformer pour garder la valeur et le goût.
Plutôt que de vendre leur lait brut, la famille a choisi la transformation sur la ferme. Avec 1 litre de lait, 8 yaourts.Â
Aujourd’hui, plus de 4 000 pots sont fabriqués chaque jour.
À la dégustation, on retrouve une texture dense, une acidité maîtrisée, un vrai goût de lait. Le citron est net, la fraise reste fraîche, la myrtille sauvage garde son caractère.
Une médaille en 2025 pour le yaourt citron vient confirmer l’excellence de ce travail.
Une gamme bio et une distribution maîtrisée.
La ferme propose :
Yaourts nature
Yaourts aromatisés (citron, fraise de France, myrtille sauvage…)
Desserts lactés
Crèmes dessert
Le tout en agriculture biologique, en circuit court mais aussi présent dans certaines enseignes (Auchan, Leclerc, Intermarché) tout en conservant l’identité ferme.
Membre du réseau Invitation à la Ferme, la structure travaille aussi en mutualisation avec d’autres producteurs bio et locaux.
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 27/02/2026