Quand la truffe noire s’invite toute l’année sur nos tables gourmandes, on dit merci à Dry4Good
C’est de décembre à février que se récolte la truffe noire française, mais il est très délicat de la conserver tout en préservant ses arômes précieux si prisés par les artisans de bouche, traiteurs et les grands chefs.
Dry4Good vient de découvrir, grâce à une technique de séchage innovante, la solution pour répondre à cette problématique.
La start-up, spécialisée dans le séchage d’ingrédients, déshydrate les truffes noires sans passer par un processus de congélation ou de cuisson pour mettre à disposition un produit qui conserve la texture, la couleur, mais aussi et surtout la saveur de la truffe fraîche pendant plusieurs mois.
La truffe melanosporum présente une saveur et une texture d’exception qui ont fait sa réputation dans les recettes et produits les plus fins.
Le procédé unique développé par Dry4Good permet alors à ces professionnels de travailler leur production à base de truffe toute l’année avec un ingrédient naturel et premium plutôt que de se tourner vers des truffes appertisées, congelées ou lyophilisées dont le mode de conservation a sensiblement altéré la saveur du produit frais.
En proposant, aujourd’hui des truffes et demain des cèpes, des morilles, du safran et autres ingrédients d’exception, la société ambitionne de pouvoir proposer 5 références premium d’ici fin 2021. Avec cette nouvelle gamme de « Produits Gourmets », la FoodTech entend bien faciliter l’exploitation de produits de qualité supérieure par les artisans de bouche.
«En rendant ces produits plus attractifs pour les transformateurs, notre ambition est d’en démocratiser l’utilisation dans les fabrications artisanales pour in fine les retrouver davantage dans les assiettes des consommateurs. » explique Romaric Janssen, co-fondateur de Dry4Good.
A PROPOS DE DRY4GOOD
Passionnés d’industrie et de gastronomie, Jean-Gabriel Dijoud et Romaric Janssen ont créé Dry4Good pour remettre la naturalité au cœur du procédé industriel des produits du quotidien. Grâce à une technologie innovante, Dry4Good déshydrate les aliments en conservant au maximum leurs valeurs nutritionnelles et qualités organoleptiques, offrant une qualité inégalée des produits finis. Loin d’un simple effet de mode, l’idée est de montrer que la production agroalimentaire provient, en premier lieu, d’un traitement authentique de la matière première. Forts d’une bonne complémentarité au sein de l’équipe, l’objectif est de faire de Dry4Good un futur acteur majeur des ingrédients industriels de haute qualité.
