L'adresse niçoise qui mise tout sur l'assiette.
À quelques pas du port de Nice, au cœur du quartier Bonaparte, Salette fait partie de ces adresses que l’on découvre presque par hasard… et que l’on recommande ensuite sans hésiter !
Ici, pas de terrasse immense ni d’attrape-touristes. À l’abri de l’effervescence du Vieux-Nice cette petite salle d’une vingtaine de couverts cultive une atmosphère chaleureuse et intimiste.
Les murs aux teintes végétales, le mobilier en bois, quelques fleurs séchées et une décoration épurée créent un cadre apaisant où l’on se sent immédiatement bien.
Une parenthèse gourmande à taille humaine idéale pour déjeuner ou dîner loin de l’agitation estivale tout en restant au cœur de la ville.
Deux passionnés réunis par la même exigence.
Derrière Salette se cachent deux amis de longue date : Émilien Catherinet et le chef et Léonard Hubert-Meynier. L’accueil réservé aux convives est d’une simplicité et d’une bienveillance qui donnent immédiatement le ton de la maison. La complicité de l’équipe se ressent autant dans le service que dans l’assiette.
Après une formation à l’École Hôtelière de Nice, Émilien Catherinet a construit un parcours particulièrement solide. Il débute au Negresco, à l’époque où l’établissement était récompensé de deux étoiles Michelin avant de passer deux années au Danemark où il approfondit son travail autour du poisson. Il poursuit ensuite son chemin à l’Hôtel de Paris Saint-Tropez, chez Saison Parasol, puis au Royal Champagne, distingué d’une étoile Michelin.
Une expérience riche qu’il met aujourd’hui au service d’une cuisine très personnelle, inspirée par les saisons et les produits qu’il affectionne. « Je ne cuisine que les plats et les herbes que j’aime », confie-t-il avec le sourire. Une philosophie qui se retrouve dans chacune de ses créations où les saveurs végétales accompagnent toujours le produit sans jamais le masquer.
La carte évolue chaque mois au rythme des saisons, tandis qu’un plat du jour est proposé en semaine, avec une fidèle clientèle qui se retrouve chaque mercredi autour de sa désormais célèbre blanquette de veau.
Un déjeuner à partager pour découvrir toute la palette du chef.
Chez Salette, on vous conseille de partager plusieurs mets afin de découvrir toute l’étendue de la carte. Une formule conviviale qui permet de multiplier les plaisirs.
Le chef vous conseillera sûrement de débuter par un Hugo Spritz, délicatement parfumé à la fleur de sureau. Léger, floral et particulièrement rafraîchissant, il ouvre parfaitement l’appétit. Il est accompagné d’une excellente tapenade maison servie avec un pain croustillant.
En entrée, les Panisses au parmesan et sauce tomate-basilic constituent un véritable coup de cœur. « À Nice, on entend souvent dire qu’ici se dégustent les meilleures panisses de la ville. » confie humblement Émilien. Après les avoir goûtées, je comprends pourquoi : incroyablement légères, fondantes à cœur, elles sont sublimées par une sauce tomate-basilic pleine de fraîcheur.
Les Beignets de fleur de courgette confirment immédiatement le niveau de la maison. La pâte est d’une finesse remarquable, croustillante sans être grasse, laissant toute la délicatesse de la fleur s’exprimer.
On enchaine ensuite avec la Bavette de veau Aubrac, pommes de terre fondantes, compotée d’oignons à la moutarde à l’ancienne et jus de veau qui met parfaitement en valeur la qualité exceptionnelle de cette viande sélectionnée auprès de La Table de Solange, producteur aveyronnais reconnu. Sans oublier la cuisson parfaitement maîtrisée pour offrir une viande tendre et savoureuse.
En accord mets/vins pourquoi pas sélectionner un Bourgogne Pinot Noir 2023 de Justin Girardin. Avec ses notes de fruits rouges, sa fraîcheur et ses tanins délicats il souligne admirablement la finesse du veau sans jamais prendre le dessus.
Impossible enfin de repartir sans goûter le Pain perdu au caramel beurre salé et amandes torréfiées. Réalisé à partir d’une brioche généreuse, caramélisé avec justesse puis accompagné d’une glace vanille, il impressionne autant par sa gourmandise que par son équilibre. Un dessert régréssif qui conclut ce déjeuner sur une note aussi généreuse que raffiné.
Demandez le menu !
En quittant Salette, un dernier détail attire mon attention : le célèbre macaron Petit Futé 2026 trône fièrement sur le comptoir. Une distinction qui récompense parfaitement cette adresse sincère où la passion, le savoir-faire et la qualité des produits priment sur les effets de mode.
Une très belle découverte niçoise que je vous recommande sans hésitation.
Restaurant Salette
35a Rue Bonaparte, 06300 Nice – 06 14 85 59 82
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 14/07/2026