Trois adresses à Paris pour fondre de plaisir !
Nées de l’envie de célébrer la cuisine de montagne avec simplicité et générosité, Les Fondues de la Raclette comptent aujourd’hui trois adresses à Paris devenues des refuges urbains pour les fondus de fromage :
– rue de l’Arcade (8e),
– rue du Bourg-Tibourg (4e),
– rue Laffitte (9e)
C’est dans cette dernière que j’ai découvert cette table chaleureuse imaginée sous l’impulsion de leur fondateur, Charlie Bouérie, passionné par les saveurs alpines.
Derrière sa devanture d’un joli bleu, l’établissement dévoile un décor à la fois vintage et contemporain où règne un « esprit chalet » à l’esthétique urbaine.
Longues tables équipées de machines à raclette individuelles, banquettes bleu nuit adossées à un mur strié façon bois brûlé, affiches rétro qui rappellent les anciens apéritifs montagnards, nappes en tissu bleu et verres alignés en attente d’un dîner convivial : tout ici invite à s’attabler en prenant son temps.
La grande baie vitrée donne sur la rue et laisse entrer une lumière douce qui se reflète sur un carrelage graphique. À l’intérieur, quelques tabourets en métal, des notes de bois et une atmosphère vivante, sans être bruyante, composent un cadre idéal pour une soirée gourmande entre amis ou en famille.
Un décor pensé pour offrir une seule promesse : retrouver à Paris l’esprit chaleureux d’une table alpine, confort et modernité en prime !
Une carte très généreuse !
En découvrant la carte des Fondues de la Raclette, on comprend immédiatement l’esprit de la maison : générosité, convivialité et excellence du produit. Ici, les spécialités alpines sont reines et la variété est telle qu’on ne sait plus où donner de la fourchette ou du caquelon !
Entre les fondues savoyardes, les raclettes IGP, les formules montagnardes, les grillades servies sur pierre chaude ou encore les tartiflettes, salades gourmandes et plats à partager, tout est pensé pour retrouver la chaleur d’un dîner en altitude !
Les fromages sont choisis avec soin : Beaufort, Reblochon, Morbier, fromage fumé ou de chèvre, comme les charcuteries, tous proviennent des meilleurs artisans producteurs.
Ce plaisir-là ne s’arrête pas au mois d’hiver. Même en été, on peut venir savourer une raclette ou une fondue, car l’enseigne a réussi à proposer un moment de convivialité qui transcende les saisons. La carte évolue d’ailleurs légèrement au fil de l’année, s’adaptant aux températures et aux envies: plus légère l’été, plus réconfortante à l’automne ou en hiver, mais sans jamais renoncer à la qualité des produits.
Une adresse qui célèbre sans complexe le fromage fondu dans toutes ses formes et qui prouve que raclette et fondue peuvent être un art… douze mois par an !
La ronde des saveurs alpines.
Place au plaisir de la dégustation… elle commence par deux entrées tout en simplicité et en authenticité. La soupe à l’oignon, servie brûlante sous son épaisse couche gratinée. Elle offre ce parfum inimitable de fromage fondu mêlé au bouillon doucement caramélisé : un vrai retour aux saveurs d’antan.
À ses côtés, les Toastines du Chef — pain de campagne, jambon de pays et fromage gratiné. Cette combinaison gourmande fait honneur aux fondamentaux alpins. Croquantes, fondantes, irrésistibles, elles ouvrent parfaitement l’appétit.
Pour les plats, on décide de partager… c’est ça aussi l’esprit montagnard.
D’abord, une grillade de bœuf, fine et incroyablement tendre, servie avec trois sauces maison. Chaque morceau saisi en un instant sur la plaque chauffante révèle une belle qualité de viande.
Puis arrive le trio de raclette, véritable festival fromager. Trois variétés emblématiques composent l’assiette : Beaufort, Comté et Meule de Savoie. Trois identités, trois textures, triple plaisirs.
Le Beaufort noble et puissant. Le Comté long en bouche et légèrement fruité. Et la Meule de Savoie plus douce mais généreuse qui fond merveilleusement sur les pommes de terre.
Sans oublier le plateau de charcuteries d’excellence signé « Salaisons du Mont Charvin » dont la finesse et l’équilibre salin subliment parfaitement chaque bouchée.
Enfin, impossible de conclure sans céder à la Fondue Savoyarde servie dans son caquelon rouge. Onctueuse, parfumée, parfaitement équilibrée entre les différents fromages, elle enveloppe le pain de notes chaleureuses et légèrement vineuses. Une fondue comme on les aime : simple, délicieuse et surtout parfaitement exécutée.
Accords mets / vins
Un accord évident : la Roussette de Savoie – Altesse 2024
Pour accompagner ces spécialités alpines, le choix du vin s’est imposé comme une évidence : une Roussette de Savoie – Altesse 2024 signée Philippe Ravier. Un domaine réputé pour la finesse et l’expressivité de ses blancs savoyards.
Dès le premier nez, le vin séduit par ses arômes de fruits blancs, légèrement floraux avec une touche miellée et presque aérienne. En bouche, la minéralité savoyarde s’exprime pleinement : fraîcheur, tension, élégance, une belle longueur et une finale délicatement fruitée.
C’est un vin qui sait accompagner sans dominer et qui trouve sa place aussi bien avec la fondue savoyarde, qu’il rafraîchit et dynamise, qu’avec le trio de raclettes dont il révèle les nuances de texture. Sa structure, à la fois ample et précise, s’accorde également très bien avec la viande grillée qu’il enveloppe d’une pointe de suavité sans jamais l’alourdir.
Un compagnon idéal pour un repas montagnard à Paris
Et si, après ce repas particulièrement généreux, il vous reste une petite place… même toute petite, ne manquez pas le dessert signature : les profiteroles au chocolat. Une gourmandise régressive comme on les aime, coiffée d’une montagne de chantilly aérienne et d’un chocolat fondant qui nappe délicatement chaque bouchée. Une douceur finale, simple et irrésistible !
Un accueil aux petits soins et une brigade qui travaille avec le sourire.
Difficile de conclure sans évoquer ceux qui donnent à cette adresse du 9ᵉ son âme chaleureuse : le patron, véritable figure du lieu, affable, attentif, toujours prêt à partager une anecdote ou un conseil avec l’enthousiasme de ceux qui aiment recevoir. À ses côtés, François, le chef de salle, l’homme-orchestre du restaurant, assure un service fluide, précis, souriant avec cette bienveillance qui transforme un simple repas en parenthèse conviviale.
Et en coulisses, au sous-sol, la brigade s’affaire avec une énergie communicative. Leur bonne humeur est palpable, leurs gestes précis… et le résultat se retrouve dans l’assiette : générosité, cuisson parfaite, fromages fondus à la seconde près, assiettes soignées. Une équipe soudée, efficace, fière de son savoir-faire et qui donne envie de revenir rien que pour les remercier de tant d’attention.
Un rendez-vous gourmand à s’offrir en famille ou entre amis, pour goûter au plaisir du partage, aux saveurs vraies et à cette convivialité unique qu’apporte un fromage fondu qui s’étire à l’infini.
Demandez le menu !
TROIS ADRESSES
107 av Parmentier, 75011 Paris
209 bd Raspail, 75014 Paris
22 rue Laffitte, Paris 75009
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 07/12/2025