La gastronomie turque, une explosion de couleurs et de saveurs

La cuisine locale de Hatay mise à l'honneur.

Du 21 au 27 mai

on fête la gastronomie Turque dans le monde.

Le Service de la Culture et de l’Information auprès de l’Ambassade de Türkiye et le Ministère de la Culture et du Tourisme de la République de Türkiye célèbrent la semaine de la gastronomie turque en collaboration avec la prestigieuse Ecole Hôtelière Ferrandi.

Une cuisine savoureuse que les fins gourmets pourront apprécier et déguster tout au long de l’année !

En présence de Ali Onaner,

lְ’Ambassadeur de Türkiye en France

et des 3 chefs renommés

Un véritable feu d'artifice de saveurs et de couleurs.

Cette gastronomie mondialement reconnue puise ses origines dans des civilisations multiples. Elle se nourrit d’une géographie fertile.

Découvrez la cuisine régionale de Hatay, la « 26e ville gastronomique du monde », identifiée par le réseau des villes créatives de l’UNESCO. Traditions anciennes, durables, sans déchets, saines et intemporelles, cette cuisine aux parfums si particuliers inspire de nombreux chefs.

La cuisine de Hatay conjugue avec brio, l’huile d’olive de haute qualité, les céréales, les légumineuses, les légumes, les fruits, les herbes et les épices cultivés sur des sols fertiles baignés par un climat méditerranéen.

Le menu de Hatay,

préparé dans le cadre de la semaine de la cuisine turque, comprend :

– biberli ekmek (pain plat avec de la pâte de poivrons rouges)

– salade d’olives

– houmous

– kısır (salade fine de boulgour)

– tepsi kebap (kebap cuit au four)

– kunefe (dessert kadayıf avec du fromage).

Vous retrouverez bien sûr ces plats gourmands dans les restaurants gastronomiques turques que nous vous recommandons au bas de cet article.

Coup de projecteur sur notre coup de cœur
- les aubergines séchées farcies (Dolma) -

Les légumes séchés sont une véritable tradition turque remontant à des centaines d’années. On sèche les aubergines pendant la saison d’été, après les avoir vidées et on les suspend sur un fil pendant 1 mois, au sec à l’abri du soleil. Cette méthode ancestrale permet de déguster des légumes toute l’année en leur offrant une saveur spécifique.

Etape 1 – Préparation de la farce

Les Ingrédients : Oignons, ail, riz basmati, concentré de tomates et de poivrons rouges, piments noir de la région (parfumé et très fort), poivrons noir, jus de citron, sel, huile d’olive, mélasse de grenadine, persil, menthe et aneth.

Etape 2 – farcir les aubergines

Farcir les aubergines séchées en les remplissant à moitié. Disposez les très serrées dans la poêle. Appuyez dessus à l’aide d’une assiette et arrosez le tout avec la sauce avant de faire mijoter.

Préparation de la sauce

Huile d’olive, jus de citron, mélasse de grenade, concentré de tomates

Etape 3 – On laisse mijoter jusqu’à évaporation de l’eau.

Bon à savoir

On peut faire la même farce avec de la viande mais, en ce cas, on remplace l’huile d’olive par du beurre.