Un écrin de nature suspendu au-dessus d’Annecy.
Niché sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, Le Clos des Sens***, une maison triplement étoilée, conjugue raffinement, écoresponsabilité et ancrage territorial. Portée par une équipe visionnaire, cette adresse renommée incarne l’harmonie entre gastronomie, nature et art de vivre.
Le Cortil, du potager à l'assiette.
Dans ses jardins, se cache une table d’été aussi confidentielle qu’envoûtante pour 25 petits chanceux !
Cette table éphémère propose une cuisine au feu de bois libre, végétale et de terroir. Le lieu cultive une philosophie du vivant qui intègre les saisons. On vous conseille vivement cette adresse discrète pour un dîner raffiné en toute simplicité.
C’est dans cet écosystème unique que naît Le Cortil, petit frère paysan du Clos. Ouvert chaque été depuis 2020, dès que le ciel est clément, il accueille 25 convives seulement, répartis sur 7 tables dans les allées du jardin potager en terrasse.
Dans cet univers tourné vers l’accueil et le bien manger, l’expérience culinaire qu’il offre s’ancre dans un engagement local fort : produits sourcés dans un rayon de 100 km, jardin en permaculture de 1500 m² cultivé par Lionel Perron et inspiration lacustre et végétale toute l’année.
Des bancs rustiques, des herbes hautes, avec une vue dégagée sur le massif des Bauges en toile de fond, et soudain, une table blanche disposée entre un rang de basilic et une haie de sauge. Le cadre est privilégié et sans ostentation.
Ici, la haute gastronomie s’efface derrière l’intuition paysanne, les assiettes s’inspirent directement des récoltes et de la pêche du jour. On passe de la lumière du crépuscule à la douceur de la nuit sans voir le temps filer. La nature dresse le décor.
Ce rituel d’été commence par une rencontre.
Franck Derouet, figure historique du Clos des Sens et initiateur du Cortil avec Thomas Lorival, est venu nous saluer chaleureusement dès notre arrivée pour nous expliquer la philosophie du lieu, sa démarche engagée et l’envie de faire naître une cuisine inventive et savoureuse dans un cadre décontracté. Une présence aussi modeste que précieuse, à l’image de la maison.
Un chef, un feu, une table comme à la maison.
Pour cette édition 2025, Tristan Torend est le chef en résidence. Passé par l’Auberge du Vieux Puits (3 étoiles) et les cuisines new-yorkaises de Daniel Boulud, il trouve ici un terrain d’expression libre et brut.
Il cuisine au feu de fayard, en plein air, entre diots lacustres, féra entière, volailles de Marie-Jo et légumes racines. Tristan met en scène une cuisine instinctive de terroir nourrie de cueillette et passée à la flamme.
Pas de mise en scène inutile : les gestes sont simples, les cuissons précises, les produits mis à nu. Et dans cet esprit de convivialité, revisitant l’esprit des planches apéritives dans une version gastronomique, la carte est conçue autour de plats à partager.
© Au jardin Marguerite
Une équipe aux petits soins...
La réussite du Cortil tient aussi à la qualité exceptionnelle de l’accueil. Le service est fluide, présent sans peser, chaleureux sans familiarité forcée.
Mention spéciale à Léna Jacquot Demaux, sommelière au flair affûté, qui sait guider les accords avec subtilité. Elle manie la carte des vins comme un prolongement naturel des saveurs de l’assiette tout en s’adaptant aux envies des convives. Et pour ceux qui souhaitent s’affranchir de l’alcool, Léna compose des accords sans alcool à base de jus et d’infusions maison, élaborés avec la même exigence aromatique.
Vous apprécierez cette équipe sympathique et pleinement investie qui vous offre une expérience gastronomique avec une dimension joyeuse et humaine.
Installez-vous ... l'aventure gustative va commencer !
Pour débuter, savourez le cocktail maison à base de gin du Mont- Blanc, tonic Archibald, Chartreuse verte, sirop de tagète, estragon, mélisse et verjus… très désaltérant… un délice !
Un menu en six temps : entre flamme, fraîcheur et finesse.
- Fenouil rôti-grillé et bouquet d’aromates
Accords mets / vins
Condrieu 2023 – Clos Chanson – André Perret
Un vin blanc d’une belle complexité aromatique, aux notes d’abricot et de fleurs blanches qui prolonge la douceur anisée du fenouil tout en offrant une fraîcheur bienvenue pour démarrer le repas.
Charcuteries de poissons de lac
Accords mets / vins
Condrieu 2023 – Clos Chanson – André Perret
La rondeur du Viognier s’accorde ici parfaitement aux saveurs fumées des poissons du lac sans jamais les écraser. L’équilibre se joue sur la tension minérale.
Artichaut en deux temps… sur le feu en tarte fine et en vinaigrette barigoule
Accords mets / vins
Chassagne-Montrachet 2019 – Les Encégnières – Jean-Claude Bachelet & Fils
Un blanc de Bourgogne aux accents beurrés et floraux qui adoucit les notes terreuses de l’artichaut tout en épousant la finesse acidulée de la barigoule.
“Les Tartiffles” à la braise, perche du Léman à l’huile d’origan
Accords mets / vins
Chassagne-Montrachet 2019 – Les Encégnières – Jean-Claude Bachelet & Fils
La texture fondante des pommes de terre braisées et la chair subtile de la perche se marient avec l’onctuosité de ce Chassagne dont la vivacité soutient l’ensemble avec élégance.
Féra entière aux feuilles d’agrumes, vierge à l’agastache et poivre du Shanshui
Accords mets / vins
Chassagne-Montrachet 2019 – Les Encégnières – Jean-Claude Bachelet & Fils
Ce vin racé sublime le gras naturel de la féra et trouve un écho dans les zestes d’agrumes et les notes mentholées de l’agastache. Une alliance très raffinée.
Pour conclure cette soirée enchantée par une note sucrée...
Salade de cerises à l’hysope et guimauve grillée
Accords mets / vins
Deux chemins possibles selon l’émotion recherchée.
Chartreuse du 9e Centenaire
La Chartreuse verte, puissante et mystique, révèle les notes herbacées de l’hysope. Le coup de coeur de CultureLLes !
Cerdon rosé – Renardat-Fâche
Le Cerdon, au contraire, joue la légèreté et la gourmandise, soulignant le fruit rouge et la douceur de la guimauve grillée
Un moment suspendu – l’art de recevoir autrement
On repart du Cortil avec la sensation rare d’avoir vécu quelque chose de singulier et d’essentiel à la fois. Un moment hors du tumulte, à la croisée de la nature, de l’humain et de la cuisine.
Un restaurant éphémère, oui. mais qui laisse une empreinte durable.
Le Cortil, c’est une table d’été pas comme les autres : à la fois d’exception et intimiste, exigeante, enracinée et ouverte.
Un lieu rare qu’on espère retrouver chaque année, comme un secret d’été murmuré à votre l’oreille.
Le Cortil au Clos des Sens
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 13/06/2025