Les Grès à Annot : derrière une façade discrète se cache une table qui mérite le détour.
Situé sur la place principale d’Annot, Les Grès pourrait presque passer inaperçu. Avec sa terrasse simple et sans artifices, rien ne laisse présager la qualité de la cuisine qui vous attend. Pourtant, cette jeune adresse, ouverte en 2024, mérite largement le détour.
À quelques pas des célèbres Grès d’Annot, paradis des amateurs de randonnée, d’escalade et de nature, de la mystérieuse Chambre du Roi, et à seulement quelques kilomètres de la magnifique cité fortifiée d’Entrevaux, le restaurant constitue une halte idéale pour prolonger la découverte de cette belle région des Alpes-de-Haute-Provence.
À l’intérieur, la décoration contemporaine mêle bois, végétation et tons naturels dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Ici, pas d’esbroufe : toute l’attention est portée sur l’assiette.
Deux amis réunis par une même passion.
Derrière Les Grès se trouvent l’histoire de deux amis de longue date : Stéphane, le chef, et Aurélien qui fut pendant plusieurs années son second de cuisine avant de devenir son associé. Ensemble, ils ont imaginé une adresse à leur image où, convivialité, produits de saison et créativité sont les maîtres-mots.
La carte, volontairement courte est renouvelée toutes les deux semaines en fonction des arrivages. Chaque mardi, Stéphane sélectionne ses fruits et légumes sur le marché d’Annot et privilégie les producteurs locaux afin de favoriser les circuits courts et de mettre en valeur les richesses du territoire.
Une passion cultivée au fil des cuisines.
C’est aux Agapes, à Vence, que Stéphane découvre le métier, aussi bien en salle qu’en cuisine. Son chef lui transmet alors bien plus qu’un savoir-faire : une véritable passion pour la gastronomie. Il rejoint ensuite le prestigieux Château Saint-Martin, alors récompensé de deux étoiles Michelin, avant de revenir pendant huit années aux Agapes.
Son parcours se poursuit au Pré Martin à Annot durant trois ans, puis l’envie de découvrir d’autres horizons l’emmène trois mois en Amérique du Sud où il enrichit sa palette de saveurs. Il enchaîne ensuite les saisons entre La Foux d’Allos l’hiver et Lenôtre l’été, avant de concrétiser en 2024 son rêve d’ouvrir son propre établissement avec Aurélien.
On débute le repas par deux entrées pleines de fraîcheur et de créativité.
Mais en apéritif, offrez-vous le Mojito maison préparé avec de la menthe chocolat du jardin, particulièrement parfumée et rafraîchissante. Une belle manière d’ouvrir l’appétit !
Pour découvrir toute l’inspiration du chef, pourquoi pas choisir de partager les deux entrées de la carte.
En entrée, La Focaccia, crème de burrata, tomates séchées, saumon gravlax aux baies roses et bouquet de roquette séduit immédiatement par l’équilibre entre l’onctuosité de la burrata, la finesse du gravlax et la fraîcheur de la roquette.
Vient ensuite la Crème de petit pois à la ricotta, brunoise de feta, menthe, chantilly au lard et chips de bacon, une assiette aussi élégante que gourmande où la douceur du petit pois dialogue parfaitement avec les notes salées du bacon et la fraîcheur de la menthe. Deux entrées qui témoignent déjà de la créativité du chef et de son goût pour les associations harmonieuses.
Poursuivons avec des plats généreux et parfaitement maîtrisés.
Les plats confirment cette belle première impression.
La Pluma de porc marinée à la texane, consommé de maïs, légumes rôtis et jus aux saveurs barbecue offre une viande particulièrement tendre relevée avec justesse par un jus gourmand qui accompagne sans masquer le produit.
En parallèle, le Poisson du moment, risotto au riz vénéré, tomate cerise et melon, basilic, fumet de poisson émulsionné aux câpres apporte une belle fraîcheur estivale. L’association du melon, de la tomate et du basilic fonctionne à merveille, tandis que le risotto de riz vénéré apporte caractère et texture à l’ensemble.
Deux plats très différents mais guidés par la même recherche d’équilibre.
On conclut ces agapes tout en gourmandise.
Difficile de choisir entre les deux desserts… Heureusement, là encore, le partage s’impose.
Le Choux croustillant, mousseline citron, brunoise de fraises à la menthe fraîche et chantilly mascarpone séduit par sa fraîcheur et sa légèreté. L’acidité du citron répond parfaitement à la douceur des fraises et à l’onctuosité de la chantilly mascarpone.
Plus intense, le Sablé breton, ganache montée chocolat noir, insert panna cotta vanille, chantilly et coulis chocolat ravira les amateurs de chocolat grâce à son équilibre entre puissance et gourmandise, sans jamais tomber dans l’excès.
Un vin de pays qui accompagne parfaitement le repas.
Pour accompagner cette dégustation, Aurélien nous fait découvrir un Côtes de Provence Blanc de Blancs 2024 des Clos Saint-Joseph à Villars-sur-Var. Ce vin, produit sur les coteaux de Villars-sur-Var, dévoile une belle fraîcheur et une agréable minéralité.
Il accompagne aussi bien les entrées que le poisson tout en restant suffisamment équilibré pour ne pas écraser les saveurs plus épicées de la pluma de porc. Une belle découverte qui met également en lumière le savoir-faire viticole de notre région.
Une adresse à découvrir sans faute !
En ouvrant Les Grès en 2024, Stéphane et Aurélien ont fait le pari d’une cuisine bistronomique de saison élaborée à partir de produits frais et locaux. Un pari réussi. Derrière une façade qui ne paye pas de mine se cache une adresse sincère portée par deux passionnés qui privilégient la qualité à l’esbroufe. Une belle découverte qui mérite assurément une halte lors de votre passage dans la région.
La recette secrète du Chef !
Crème de petits pois à la ricotta, brunoise de feta, espuma de lard fumé et chips de bacon
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le velouté
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500 g de petits pois écossés
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1 carotte
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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1 litre de bouillon de volaille
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150 g de ricotta
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Huile d’olive
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Sel et poivre
Pour l’espuma de lard fumé
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25 cl de crème liquide entière
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120 g de lard fumé
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1 siphon
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1 cartouche de gaz
Pour la brunoise de feta
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100 g de feta
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Quelques feuilles de menthe fraîche
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1 filet d’huile d’olive
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
Pour les pickles d’oignon rouge
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1 oignon rouge
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10 cl de vinaigre de vin rouge
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Le jus d’un demi-citron
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5 cl d’eau
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20 g de sucre
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Sel
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Quelques tours de moulin à poivre
Pour les chips de lard fumé
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4 fines tranches de lard fumé
Pour la finition
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Quelques petits pois blanchis
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Huile d’olive vierge extra
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Pousses de petits pois ou jeunes herbes
Préparation
– Le velouté de petits pois
Éplucher puis émincer l’oignon, la carotte et les gousses d’ail. Les faire suer doucement dans un filet d’huile d’olive, sans coloration. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes avant de verser le bouillon de volaille. Porter à frémissement puis laisser cuire jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendres. Incorporer ensuite la ricotta puis mixer longuement afin d’obtenir un velouté parfaitement lisse. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre puis réserver au chaud.
– L’espuma de lard fumé
Porter la crème liquide à frémissement. Ajouter le lard fumé coupé en morceaux puis laisser infuser une trentaine de minutes. Mixer la préparation, la filtrer soigneusement puis laisser refroidir. Verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.
– La brunoise de feta
Tailler la feta en petits dés réguliers. Ajouter la menthe fraîche finement ciselée, un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger délicatement.
– Les pickles d’oignon rouge
Émincer très finement l’oignon rouge. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le jus de citron, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Verser immédiatement cette marinade sur les oignons et laisser reposer au minimum une heure.
– Les chips de lard fumé
Déposer les tranches de lard entre deux plaques recouvertes de papier cuisson. Enfourner pendant environ 20 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes. Laisser refroidir avant de les casser en éclats.
– Dressage
Verser le velouté de petits pois bien chaud dans les assiettes creuses. Répartir harmonieusement la brunoise de feta, quelques petits pois blanchis et les pickles d’oignon rouge. Ajouter l’espuma de lard fumé à l’aide du siphon, disposer les chips de lard fumé, terminer avec quelques pousses de petits pois (ou de jeunes herbes) et un léger filet d’huile d’olive vierge extra.
Les Grès
10 Pl. du Revelin, 04240 Annot – 04 86 62 14 84
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 24/07/2026