Réservez vos places pour un voyage gourmet Début de Siècle.
Bravo au petit neveu et petit fils des frères Gauthier, Stéphane Malchow, qui perpétue la tradition de cette grande Maison et fait renaître l’œuvre de l’architecte Édouard Niermans.
Dès votre arrivée, levez les yeux et laissez-vous emporter dans cette ambiance Belle Epoque. Le décor de cette brasserie est vraiment grandiose. Prenez le temps d’une pause déjeuner ou dîner sous l’impressionnante verrière centrale. Vivez cet instant comme un réel privilège !
Stéphane Malchow a fait appel au célèbre architecte Philippe André et a des artisans d’art talentueux : le Maître verrier Éric Bonte, le mosaïste de l’atelier Lilikpo et d’autres artistes renommés afin de retrouver le cachet d’origine de cette institution.
Il est important de souligner que la Brasserie Mollard n’est attachée à aucun groupe. Elle appartient à la même famille depuis 1929 : la famille Gauthier.
Nous vous invitons à lire son histoire passionnante au bas de cet article.
Des mosaïques cachées depuis 50 ans !
Avant de vous installer à votre table, ne boudez pas votre plaisir et allez admirer les salons situés au fond de l’établissement. Jeux de miroirs, vitraux, glaces gravées façon Lalique et verrières ont été récrés et restaurés à partir de documents d’époque. C’est une vraie réussite qui nous immerge dans l’atmosphère des années 1900.
« Avec Stéphane, nous avons la volonté commune de faire évoluer la brasserie dans la pérennité. Nous sommes à l’écoute de l’Histoire, dans le respect du patrimoine, en quête d’une beauté qui rend la vie plus belle. » Philippe André, architecte.
Le chef Arnaud Regnier et le chef pâtissier Nicolas Zedouard vous offrent un concert gourmet à quatre mains.
Arnaud Regnier rejoint l’institution en 1995 après s’être formé avec l’ancien chef Joël Prud’homme. Nicolas Zedouard, quant à lui, a forgé son expérience comme traiteur événementiel avant de rejoindre la brasserie Mollard.
Une cuisine raffinée à l'image d'un décor somptueux.
Laissez-vous guider par le chef ...
Larguez les amarres pour prendre le large avec une dégustation autour de la mer !
- Carpaccio de Noix de Saint-Jacques à l’huile d’Aix et sa compote de Granny-smith au curcuma.
Thon rouge de Méditerranée façon Tataki.
Accords mets / vins
- Domaine de la Bruyère – 2023 – Saumur
Belle découverte avec sa rondeur en bouche, sa fraîcheur et ses notes fruitées. Heureuse entrée en matière pour ce déjeuner chargé d’embruns.
Poursuivons avec deux plats "signature" du jour.
Dos de rascasse des mers du nord rôti et sa crème d’estragon frais.
Noisettes de lotte de Bretagne poêlées et sa crème de langoustines.
Accords mets / vins
Chablis 2023 – Domaine du Chardonnay
Des notes minérales et de fruits blancs, une belle ampleur en bouche, c’est un nectar qui sublime les plats suggérés par le chef.
Clôturons cette traversée gourmande en douceur
Baba au rhum aux fruits exotiques.
Tarte fine chaude aux pommes acidulées et sa glace vanille Bourbon.
Accords mets / vins
Loupiac – Château de Jean-Fonthenille 2020
On aime sa robe or aux reflets émeraude, ses arômes de fruits blancs bien mûrs. Un très bon choix pour accompagner vos mets sucrés.
Découvrez la carte et faites vos choix !
Brasserie Mollard
Un peu d’histoire…
Arrivés en 1865 avec cheval et charrette de leur Savoie natale, Monsieur et Madame MOLLARD ouvrent un bistrot devant la gare Saint-Lazare, alors un peu à l’écart du Paris des affaires. Avec le succès du chemin de fer, la gare passe de son état embryonnaire de 1845 sur le Pont de l’Europe à sa phase de construction, de 1869 à 1889, à l’emplacement actuel. Le quartier, alors en pleine ébullition, se développe très vite.Trente ans après son arrivée, Monsieur MOLLARD a gagné assez d’argent pour entreprendre les travaux nécessaires et réaliser le plus bel établissement de Paris.
Il fait spécialement venir d’Italie des mosaïques, et demande aux ateliers de Sarreguemines de créer pour lui des pièces uniques ayant pour thème la vie autour de la gare Saint-Lazare.
Ces pièces évoquent Deauville, Saint-Germain-en-Laye, Ville d’Avray, l’entrée et la sortie de la gare Saint-Lazare, une « partie fine » de l’époque, sans oublier l’Alsace et la Lorraine, inévitables en cette année 1895.
La Maison MOLLARD crée l’événement en devenant le restaurant le plus chic, et le rendez-vous de grand luxe le plus en pointe, dans le quartier le plus moderne qui soit de tout Paris. Le GIL BLAZ annonça l’ouverture de MOLLARD en 1895.
Edouard NIERMANS – architecte qui réalisa entre autres LE NEGRESCO et ANGELINA – eut le contrôle de l’ensemble de la réalisation, fait lui-même les dessins des mosaïques, dessine les modèles des chaises, des tables, des appareils lumineux, des portemanteaux, et même du meuble de la caissière…
Les années Noires
Puis arrive la guerre14-18. La Maison MOLLARD voit sa clientèle partir, en majorité ruinée ou disparue après-guerre. À partir de 1918-1919, l’affaire s’endort peu à peu…. Jugeant alors le décor trop démodé, et afin de relancer le restaurant, l’essentiel de la décoration est caché derrière de la peinture et de grandes glaces, ce qui permit de conserver intacte la presque totalité du cadre pendant près de cinquante ans. Seule, la verrière centrale s’effondre en 1920.
En 1928, MOLLARD se fait racheter par la famille GAUTHIER, et de 1930 à 1934, l’établissement traverse la crise comme l’ensemble des commerces. C’est l’époque de l’essor du Front Populaire et la marche vers la guerre.
La guerre 39-40 ne change guère l’activité, mais en revanche, sous l’Occupation, l’établissement permet à beaucoup d’habitants du quartier de survivre dans la pénurie ; chaque jour la queue s’allonge devant la porte.
Le Renouveau
En 1945, la vie des affaires recommence, et la clientèle d’après-guerre de MOLLARD se compose essentiellement de Rouennais et de Havrais qui, reprenant leurs affaires parisiennes, devant la pénurie de bureaux, tiennent salon chez MOLLARD qui devient le rendez-vous des grands des affaires. On l’appelle même : le « Bureau ». La consommation d’apéritifs atteint jusqu’à 50 000 litres en 1949 !… pour diminuer petit à petit.
Dans les années 1955, MOLLARD redevient un restaurant à part entière et fait même courir tout Paris avec sa formule de l’Omelette Surprise : tout était servi à discrétion sur la table pour une somme de 10 Francs ! La formule dure jusqu’àla fin des années 60, et lui assure un succès incroyable.
Dès 1965, il est décidé de rechercher les anciennes décorations, d’enlever toutes les peintures ainsi que les grandes glaces. La surprise est de taille : l’essentiel du décor a été préservé ! Toutes les grandes fresques de l’époque sont restaurées, une seule a été perdue. MOLLARD retrouve son cadre de 1895 et son décor historique fait de tons vert d’eau, bleu roi, dorés, de marbres beiges et marrons sur les grandes colonnes et tout autour des mosaïques anciennes.
Mollard a été officiellement classé dans la liste complémentaire des monuments historiques en 1989.
Aujourd’hui, Mollard reste une référence dans le Paris des Brasseries.
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 17/09/2024