Une adresse so chic !
C’est dans une rue très discrète du 7ème arrondissement que nous vous invitons à partager cette belle table gastronomique. Un décor élégant et une ambiance intimiste offrent aux gourmets une dégustation très agréable loin du tumulte parisien.
Ils ont "soufflé" un vent de succès rue de l'Exposition !
Philippe Excoffier, d’origine savoyarde a évolué auprès des grands chefs comme Guy Martin, Pic à Valence ou encore Alain Senderens au Lucas Carton. Pendant plus de dix ans, de 2001 à 2011, il prend les fonctions de chef des tables privées de l’ambassade des États Unis. Il sera également le chef de personnalités comme Jack Lang, Yves Saint Laurent, Sylvia Marnier Lapostole.
Fort de toutes ses expériences réussies, il décide de créer son restaurant éponyme en 2011. Il y propose une vraie cuisine goûteuse avec une carte inventive inspirée de ses souvenirs d’enfance.
Son fils Sasha, qui a passé plus de trois ans à l’école Ferrandi et intégré la brigade de Guy Martin le rejoint enfin dans les coulisses de cette belle adresse gourmande.
Le nom du restaurant devient alors « Excoffier Père & Fils »
Une carte gastronomique enrichie des soufflés de l’excellence !
L’aventure du soufflé démarre
pendant le confinement lié au Covid.
Les deux complices proposent des soufflés à emporter et le concept remporte très vite un vif succès. Vous trouverez à la carte et même au menu proposé pour le déjeuner, des soufflés incroyables de légèreté avec des saveurs d’une finesse inégalée. Il y en a pour tous les palais ! Des salés, des sucrés : Soufflés au fromage, aux truffes, aux escargots de Bourgogne, au fois gras, aux volailles, au homard, au comté. Des soufflés « signatures » en fonction des saisons et du marché.
Coté sucré, ils se déclinent aussi avec beaucoup de créativité : Grand Marnier, Pistache, Vanille de Madagascar …
Alors n’hésitez pas à vous offrir un menu 100 % soufflé ou bien mixé avec les mets traditionnels.
Vous hésitez, alors laisser-vous guider !
En entrée, à partager par exemple…
– L’Artichaut, comme une tarte tatin – jus de viande corsé
Fonds d’Artichauts de Bretagne, Duxelles de champignons, crème épaisse et pâte feuilleté
– Le soufflé au potimarron et châtaigne – Velouté potiron
Potimarron, thym ail romarin, beurre farine œufs, lait, châtaignes. Bouillon de volaille, potiron, crème épaisse.
Accords mets/vins
Moulin-à-Vent Domaine de Rochegrès – Albert Bichot
Le vignoble placé au cœur du climat de « Rochegrès » voit affleurer la roche mère granitique au milieu des vignes. Cet emplacement exceptionnel offre à ce nectar un style structuré et charnu avec une palette généreuse d’arômes floraux. Avec ses notes de rose et de baies noires, ce Beaujolais apporte l’élégance et la minéralité qui vont sublimer ces entrées.
Pour poursuivre la dégustation, nos coups de cœur …..
– Le soufflé de homard, tuile à l’encre de seiche – Sauce américaine infusée au curry.
Beurre, farine, lait, réduction de bouillon de homard. –Homard 🦞 bleu , bouillon de homard crémé et curry.
– Le Paleron de bœuf « Herdshire » confit cinq heures – garniture d’un bourguignon sauce au vin rouge façon « Rossini ».
Accords mets/vins
Saint-Joseph Pierre Gaillard – 100% Syrah – 2021
Le Vignoble de Saint-Joseph est reconnu pour ses vins à la fois puissants et fins. Planté sur des coteaux abrupts, façonné en terrasses depuis l’antiquité et autrefois appelé « Vin de Mauves », le vignoble révèle des vins aux arômes de poivres et d’épices, accompagnés souvent d’une note de violette mêlée de notes plus minérales. Avec ses tanins souples, subtilement présents, c’est un excellent choix pour envelopper tout en nuances les saveurs de ces plats.
Pour clôturer cette aventure gustative en douceur, on vous recommande très fortement !
– Le soufflé au Grand-Marnier – flambé à la minute.
– Le soufflé à la pistache – coulis de fruits rouges.
Et surtout, n’hésitez pas à échanger avec Philippe et Sasha en passant une tête dans la cuisine ouverte volontairement sur la salle pour créer une convivialité appréciée de tous les clients.
Ils vous « souffleront » peut être quelques uns de leurs secrets question soufflés !!!
Excoffier Père & Fils
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet