LYRE, c'est d'abord l'histoire d'une rencontre !
Au commencement, la Fromagerie Créative concrétise le rêve de deux hommes aux parcours passionnants.
Le caviste, Cyril Echallier, Lucas Schmitt, l’artisan fromager.
Dès leur rencontre, ils s’aperçoivent qu’ils ont une vision commune et innovante de l’artisanat fromager. Cette passion les amène à imaginer ce nouveau concept, » LYRE « , pour transporter chaque client dans une expérience d’une qualité sensorielle et gustative exceptionnelle.
** Lucas Schmitt, l'artisan fromager.
Lucas est un enfant du Perche. Il a grandi dans les pâturages et les élevages. Sa destinée semble avoir été tracée dès son plus jeune âge. Après avoir développé ses compétences dans une fromagerie du 18 ème arrondissement de Paris, il renforce son apprentissage chez Laurent Dubois, le MOF fromager du 15ème. Il y apprend la rigueur auprès de ce Meilleur Ouvrier de France, les processus de gestion d’une boutique et se perfectionne encore dans l’art de l’affinage.
** Cyril Echallier, le caviste
Cyril Echallier a la noble mission de dénicher les meilleurs crus de nos producteurs français afin de créer les accords vins /fromages les plus divins. Il est propriétaire de trois caves à vins parisiennes réputées : La Prohibition, La Cave des Buttes et La Cave Ménilmontant.
Rendez-vous chez LYRE pour vivre " l'instant fromages ".
Ces deux associés vous offrent sur un plateau leur passion des produits de qualité qu’ils aimen partager !
Vaches, chèvres, brebis... un choix royal !
Grandes appellations classiques ou créations de niches, on se laisse guider les yeux fermés par la culture incontournable de Lucas et par sa parfaite maîtrise du terroir français. LYRE associe une sélection de 120 fromages, et plus selon les saisons, à une sélection de 165 références de vins, bières et spiritueux.
Pélardon de l’Aude, Bleu de Bonneval de Savoie, Ardi Gasna du Pays Basque, Saint Félicien de l’Isère, Soumaintrain de la Côte d’Or, Baluette de l’Ariège, Losange des Gors des Deux Sèvres, Brie de Meaux de Haute Marne, etc..
Vous rencontrerez ici l’excellence pour un plateau de fromages qui va émoustiller vos papilles.
« J’ai fait le tour de la France et des régions pendant plus de huit mois pour affiner ma sélection, avant d’ouvrir les portes de « la Fromagerie Créative ». Mon souhait est de mettre en avant les circuits courts et le patrimoine français afin d’offrir à mes clients des découvertes gustatives uniques. » Lucas Schmitt.
Un affinage fait maison.
La cave à affinage avec sa maîtrise de l’humidité et de la température joue un rôle essentiel dans la transformation de la pâte, sa texture, ses arômes et ses saveurs. Affiner en surface, puis dans la masse … un art que maîtrise parfaitement notre « Maître » fromager.
LYRE propose, au surplus, une épicerie très fine.
Vous y dénicherez quelques jolies pépites.
Participez aux Ateliers de dégustation
« La Fromagerie Créative » propose des Ateliers sur les accords vins/ fromages à l’intention de petits groupes. Voila une idée très originale pour organiser une soirée gourmande entre amis !
LYRE
« La fromagerie créative »
98, rue des Dames – 75017 Paris
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet le 27/05/2024