Maestro cortador de jamón, depuis plus de 10 ans, Andrei Orza cultive nos papilles.
2 adresses à découvrir absolument pour savourer l’excellence des produits espagnols. Andrei Orza vous reçoit dans son restaurant et dans son épicerie fine.
Andrei Orza vous attend dans son épicerie fine où il offre la meilleure sélection de jambons espagnols, et bien d’autres surprises.
– Jamon Bellota 50% Iberico, Los Pedroches/ Cordoba
– Jambon ibérique de bellota ORO, A.O.P Guijuelo
– Jambon 100% Ibérique Premium de Jabugo
– Jambon 100% Ibérique A.O.P. Los Pedroches
– Jambon A.O.P. Teruel
Pour accompagner cette délicieuse gourmandise, Andrei Orza a sélectionné pour vous les meilleurs vins des différentes régions Espagnole : Rioja, Ribera del Duero, Sierra de Málaga, Galicia ..Vous pourrez également découvrir des produits locaux, tels que le riz Bomba de Valence, la truffe de Sarrion, l’huile de Cordoue ou de Jaén, le touron d’Alicante, la sobrasada de Majorque ou le fromage Manchego.
De véritables pépites gourmandes à dénicher !
Coté Restaurant, le meilleur de la cuisine espagnole
est à la carte et on se délecte entre amis !
Andrei Orza vous accueille du Lundi au vendredi pour vous proposer des spécialités très savoureuses à déguster dans une ambiance conviviale.
– ENSALADA DE ALCACHOFAS MARINADAS
– PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BONITO DEL NORTE
– PATATAS BRAVAS
– PULPO A LA GALLEGA.. etc …
sans oublier le rendez-vous hebdomadaire !
TOUS LES JEUDIS
PAELLA TRADITIONNELLE DE VALENCIA !
Coté traiteur et animations gourmandes
Andrei Orza offre également un service traiteur et des animations de découpe pour vos événements : Découpe de jambon, Animation Paella, Animation plancha…
Une sélection de plats et de menus cuisinés « in situ », toujours avec des ingrédients frais et de qualité supérieure : Plats traditionnels, vérines, plateau de fromages…
Quelques exemples pour émoustiller vos papilles !
– Tortilla espagnole, Croquetas , Empanadilla gallega, Ajo blanco (soupe d’amandes typique de l’Andalousie et de l’Estrémadure, Ensaladilla rusa (la salade Olivier à la espagnole) / Anchois, Endives rouge / crème de fromage de chèvre /confiture tomate etc ..
– Fromage Curado à la truffe Au lait pasteurisé, Fromage de Chèvre au vin rouge Au lait pasteurisé DOP. Murcie, Fromage San Simon DOP.- Galice Au lait pasteurisé, Fromage Tetilla Au lait pasteurisé DOP. – Galice.. etc …
« L’Espagne détient une grande production de jambon de grande qualité d’appellation d’origine contrôlée. Le jambon ibérique considéré comme Patrimoine de l’Humanité par L’UNESCO. On distingue deux types de jambons,
Le jambon ibérique, qui provient des porcs noirs de race ibérique et se trouve dans l’ouest et sud-ouest de L’Espagne. (Plus connu comme “pata negra”) et le jambon blanc, qui provient des porcs blancs, le plus vendu en Espagne, 80% de la production totale.
Dans les ibériques il y a quatre AOC. Je vais commencer par
– l’AOC Guijuelo, un tout petit village qu’on trouve à Salamanca. Il s’agit de l’appellation de jambon avec la production d’affinage la plus élevée.
– L’AOC Huelva, ou Jabugo, c’est la plus connu mondialement.
– L’AOC Dehesa de Extremadura, la plus grande en termes de pâturage, avec une extension d’Espagne.
L’AOC Los Pedroches, à Cordoba, la plus prestigieuse de tous.
Comme jambon Serrano, il y a en un seul, avec une appellation d’origine, l’AOC Teruel, qui se trouve dans la région d’Aragon. Il s’agit de la première A.O.C décernée en 1983 par la communauté d’Aragon et reconnue et attribuée, un an plus tard, par l’État espagnol.
La garantie d’un vrai produit du terroir, emblème de Teruel, se reconnaît à l’étoile « mudéjar » à huit branches apposée sur le côté de la pièce de jambon. Son temps d’affinage est de 20-24 mois.
C’est toujours un plaisir de pouvoir expliquer à mes clients, ma connaissance des différences entre tous les jambons et surtout l’importance de couper à la main pour garantir cette grande délicatesse de la gastronomie espagnole. »Andrei Orza
Rendez vous chez Andrei Orza
– L’épicerie fine : Espagne Royale – 39 Boulevard de Port-Royal, 75013 Paris
– Le restaurant : Bistro Livres 7 Rue Quentin-Bauchart, 75008, Paris
Horaires Lundi – Vendredi – 9h-17h00
Laurence Trinquet