Une maison de trois générations
La Bonne Étape, une étoile en héritage
Il est des maisons qui ne brillent pas seulement par leur cuisine, mais aussi par l’âme qui les habite. La Bonne Étape nichée à Château-Arnoux-Saint-Auban en est l’illustration parfaite. Depuis trois générations, la famille Gleize y perpétue un art de vivre provençal, chaleureux et élégant enraciné dans le terroir local.
En 2024, cette maison familiale a célébré un anniversaire rare : 60 ans ininterrompus de présence au Guide Michelin. Un exploit gastronomique, autant qu’un symbole de fidélité à une région, à une exigence, et à un nom.
L’hôtel classé **** déploie ses façades ocres aux volets rouges au milieu d’un jardin méditerranéen soigné, bordé de fontaines, d’herbes aromatiques et d’oliviers centenaires. Sur place, un livre témoigne de cette transmission, « Cuisine provençale d’aujourd’hui, de père en fille », 40 recettes signées Jany et Jane Gleize, un duo complice de passionnés.
L’élégance d’un intérieur hors du temps
Passer les portes de La Bonne Étape, c’est entrer dans une maison où chaque pièce raconte une histoire. Boiseries anciennes, fauteuils d’époque, tapis orientaux et tableaux de famille composent un décor feutré et lumineux.
La salle de restaurant baignée de lumière naturelle s’ouvre sur les collines et le jardin. Grandes fenêtres, poutres apparentes, sculptures contemporaines et atmosphère d’un calme absolu offrent à chacun un moment suspendu.
Dans les salons, le charme d’antan opère : horloge à balancier, miroir doré, fleurs fraîches, fauteuils Louis XV et petits recoins dédiés à la lecture. Tout ici respire la maison de famille soignée.
Un jardin vivant entre verger et aromates.
À La Bonne Étape, le jardin n’est pas un décor, c’est une source. On y marche sous des arches végétales entre oliviers, figuiers, romarins et lavandes jusqu’au potager. Ce dernier alimente directement la cuisine : herbes fraîches, fruits gorgés de soleil, fleurs comestibles… tout est récolté à maturité pour composer l’assiette.
Ce lien entre terre et table est au cœur de l’expérience. On mange les senteurs qu’on a croisées, les couleurs qu’on a photographiées. Une cohérence délicieuse qui donne du sens à chaque bouchée.
Une cheffe inspirée, une brigade engagée
En cuisine, Jane Gleize incarne la troisième génération avec brio. À la fois fidèle aux racines familiales et ouverte à la modernité, elle compose une carte à son image : ancrée, végétale, sincère.
Ses plats parlent du terroir sans folklore avec une précision des cuissons, des jus, des assaisonnements et une vraie élégance dans l’épure. Autour d’elle, une brigade jeune dynamique et complice œuvre dans une ambiance calme et concentrée.
En salle, Charles Éric, maître d’hôtel attentif, et Billy Séni, sommelier inspiré, offrent un service fluide, souriant et d’une rare justesse. Chaque geste est professionnel, chaque attention personnalisée.
Un voyage gustatif entre terre, mer et garrigue.
Le repas s’ouvre sur quatre amuse-bouches délicats, dont un tourton de blette à la mascarpone citronnée absolument remarquable suivi d’un Galet de la Durance au fromage de Banon et gel de Génépi, hommage minéral à la rivière voisine.
Pour ouvrir le bal, un cocktail maison tout en fraîcheur et en finesse : un accord pétillant de Crémant du Jura adouci par un muscat de Beaumes-de-Venise et relevé d’une pointe d’eau-de-vie de poire.
Un prélude subtil aux premières bouchées.
Pour débuter ce voyage étoilé, laissez-vous emporter par ces mets d'une extrême délicatesse.
- Une truite des Écrins en fleurs subtile et florale.
- Une fleur de courgette farcie, compotée de tomates et tapenade.
Accords mets / vins
- Vacqueyras Vieilles Vignes 2023 – Domaine Le Clos des Cazaux
Un blanc ample et tendu aux arômes de fruits blancs, parfait pour accompagner ces deux assiettes végétales.
Poursuivons l'aventure savoureuse avec les deux plats "signature" de notre cheffe.
Veau rôti, jus de garrigue et courgette fumée, tendre et parfumé.
- Agneau de Sisteron rôti à feu d’enfer, rosé à cœur, gyoza maison et condiment végétal audacieux.
Accords mets / vins
- Château Simone – Palette rouge
Un rouge rare, puissant, structuré, aux tanins veloutés : l’accord est superbe.
Une petite place pour le fromage ?
Un détour par le chariot de fromages régionaux s’impose : Banon, tomme, chèvre cendré, confiture, miel… un délice rustique et raffiné.
Et pour clôturer tout en raffinement...
Douceur de pêche et d’abricot au thym serpolet.
Ruche glacée au miel de lavande servie avec un filet de miel à table dans une vaisselle décorée de brins de thym.
Accords mets / vins
- Clairette de Die 2023 – Domaine Souffle de Solaure
Un vin pétillant naturel, doux, floral, idéal pour prolonger la sensation de légèreté et d’été.
Le détail qui souligne l'élégance, un couteau sculpture.
C’est bien plus qu’un ustensile : c’est une œuvre. Ce couteau créé par la sculptrice Sylvie Pauliac en collaboration avec Jany et Jane Gleize a été conçu pour incarner l’essence de La Bonne Étape. Fabriqué à partir d’une branche de thym, composée et façonnée en métal, il évoque les arômes et l’esprit du jardin provençal à la fois racines, légèreté et terroir
Chaque manche, tortueux comme le bois mort, rappelle la vie du thym, ses textures, sa silhouette. Il reflète la philosophie de Jane Gleize : respect de la nature, simplicité précieuse et élégance discrète.
Présent sur les tables, ce couteau devient le récit d’un lieu : la Provence sculptée, l’art transmis de génération en génération, le lien entre ce qui pousse et ce qui se déguste. Une pièce unique qui marque l’identité créative et sensorielle de la maison. En vente à l’accueil de l’hôtel.
Une halte enchantée au cœur de la Haute-Provence
Pour ceux qui souhaitent prolonger l’instant, l’hôtel**** propose un véritable refuge verdoyant, au charme discret. La piscine bordée d’arbres et de transats invite à la sieste, à la lecture, au silence.
Les chambres décorées avec goût allient le confort moderne au cachet ancien et prolongent l’expérience du bien-être à la provençale.
À La Bonne Étape, on vient pour la cuisine et on reste pour l’âme du lieu.
Une étoile depuis 60 ans, oui. Mais surtout une lumière constante d’hospitalité, de goût et d’authenticité.
Demandez le menu !
Si vous cherchez plus qu’une bonne table, plus qu’un hôtel, mais un lieu où le temps suspend son cours où le goût a une mémoire et où chaque détail raconte une histoire, alors La Bonne Étape vous attend.
La Bonne Etape
Chemin du Lac – 04160 Château-Arnoux-Saint-Auban
La consommation d’alcool est interdite aux moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. – A consommer avec modération.
Laurence Trinquet 27/07/2025